Foie de porc mariné au vin

Name: Foie de porc mariné au vin
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1400 g Foie de porc jaune (lavé, coupé en larges bandes allongées et fendu); 500 g Vin de sorgho (pour faire tremper le foie de porc séché à l'air); 500 g Saindoux (ou poitrine de porc) (coupé en petites bandes larges, fourré dans les fentes du foie de porc); a pinch Sel raffiné (ajouté pendant la cuisson à la vapeur); 75 g Sucre blanc (ajouté pendant la cuisson à la vapeur); a pinch Huile de sésame (ajoutée pendant la cuisson à la vapeur)

Farcir le foie de porc dans la panne et laisser sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'il durcisse. Immerger dans de l'eau-de-vie de sorgho, sceller et laisser vieillir jusqu'à l'année suivante. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la préparation soit cuite, puis trancher et servir.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Foie de porc jaune (lavé, coupé en larges bandes allongées et fendu) 1400 g

Vin de sorgho (pour faire tremper le foie de porc séché à l'air) 500 g

Saindoux (ou poitrine de porc) (coupé en petites bandes larges, fourré dans les fentes du foie de porc) 500 g

Sel raffiné (ajouté pendant la cuisson à la vapeur) a pinch

Sucre blanc (ajouté pendant la cuisson à la vapeur) 75 g

Huile de sésame (ajoutée pendant la cuisson à la vapeur) a pinch

Instructions

Étape 1

Lavez le foie de porc, coupez-le en larges bandes allongées et faites une longue fente dans chaque bande.

Étape 2

Coupez également le saindoux (ou la poitrine de porc) en petites bandes larges, fourrez-les dans les fentes de chaque bande de foie de porc, faites sécher à l'air jusqu'à ce qu'elles soient dures comme du bois, retirez et faites tremper dans le vin de sorgho avec un couvercle hermétique, sortez l'année suivante, ajoutez le sucre, l'huile de sésame et le sel, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, coupez en tranches et servez.