In Wein eingelegte Schweineleber
Die Schweineleber in Schwarten füllen und an der Luft trocknen, bis sie gehärtet ist. In Sorghum-Likör eintauchen, verschließen und bis zum folgenden Jahr reifen lassen. Dämpfen, bis sie gar ist, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Zutaten
Gelbe Schweineleber (gewaschen, in breite lange Streifen geschnitten und geschlitzt)
1400 g
Sorghumwein (zum Einweichen der luftgetrockneten Schweineleber)
500 g
Schweineschmalz (oder Rückenspeck) (in breite kleine Streifen geschnitten, in die Schlitze der Schweineleber gestopft)
500 g
Raffiniertes Salz (beim Dämpfen zugegeben)
eine Prise
Weißer Zucker (beim Dämpfen zugegeben)
75 g
Sesamöl (beim Dämpfen zugegeben)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie die Schweineleber, schneiden Sie sie in breite lange Streifen und machen Sie in jeden Streifen einen langen Schlitz.
2
Schritt 2
Schneiden Sie auch das Schweineschmalz (oder den Rückenspeck) in breite kleine Streifen, stopfen Sie diese in die Schlitze jedes Schweineleberstreifens, lufttrocknen Sie sie, bis sie hart wie Holz sind, nehmen Sie sie heraus und weichen Sie sie in dicht verschlossenem Sorghumwein ein, nehmen Sie sie im folgenden Jahr wieder heraus, fügen Sie Zucker, Sesamöl und Salz hinzu, dämpfen Sie sie, bis sie gar sind, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie.
