كبد الخنزير المُعالَج بالنبيذ
احشِ كبد الخنزير في شحم الأوراق وجففه بالهواء حتى يتصلب. اغمره في مشروب السورغم، وأغلق الإناء بإحكام، واتركه ليتقادم حتى العام التالي. اطبخه على البخار حتى ينضج، ثم قطِّعه وقدِّمه.
المكونات
كبد خنزير أصفر (مغسول، مقطّع إلى شرائط طويلة عريضة ومشقوق)
1400 g
نبيذ الذرة الرفيعة (لنقع كبد الخنزير المجفّف بالهواء)
500 g
شحم الخنزير (أو اللحم الدهني) (مقطّع إلى شرائط صغيرة عريضة، ومحشو في شقوق كبد الخنزير)
500 g
ملح مكرّر (يُضاف أثناء التبخير)
رشة
سكّر أبيض (يُضاف أثناء التبخير)
75 g
زيت السّمسم (يُضاف أثناء التبخير)
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل كبد الخنزير، وقطّعه إلى شرائط طويلة عريضة، واعمل شقّاً طويلاً في كل شريط.
2
الخطوة 2
قطّع شحم الخنزير (أو اللحم الدهني) إلى شرائط صغيرة عريضة أيضاً، واحشُها في شقوق كل شريط من كبد الخنزير، ثم جفّفه بالهواء حتى يصبح صلباً كالخشب، ثم أخرجهُ وانقعه في نبيذ الذرة الرفيعة بإحكام، وأخرجهُ في العام التالي، وأضف السكّر وزيت السّمسم والملح، وابخره حتى ينضج، ثم قطّعه وقدّمه.
