Hígado de cerdo curado en vino
Rellene el hígado de cerdo con la manteca de cerdo y séquelos al aire hasta que se endurezcan. Sumérjalo en licor de sorgo, séllelo y déjelo envejecer hasta el año siguiente. Cocine al vapor hasta que esté listo, luego córtelo y sírvalo.
Ingredientes
Hígado de cerdo amarillo (lavado, cortado en tiras anchas y largas, y hacer una hendidura)
1400 g
Vino de sorgo (para remojar el hígado de cerdo secado al aire)
500 g
Manteca de cerdo (o tocino) (cortada en tiras anchas y pequeñas, rellenada en las hendiduras del hígado de cerdo)
500 g
Sal refinada (añadida durante la cocción al vapor)
una pizca
Azúcar blanca (añadida durante la cocción al vapor)
75 g
Aceite de sésamo (añadido durante la cocción al vapor)
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Lavar el hígado de cerdo, cortar en tiras anchas y largas, y hacer una hendidura larga en cada tira.
2
Paso 2
Cortar la manteca de cerdo (o tocino) también en tiras anchas y pequeñas, rellenarlas en las hendiduras de cada tira de hígado de cerdo, secar al aire hasta que esté duro como la madera, retirar y remojar en vino de sorgo con un sello hermético, sacar al año siguiente, añadir azúcar, aceite de sésamo y sal, cocinar al vapor hasta que esté hecho, cortar en rodajas y servir.
