Rodajas de caracol de mar blanqueadas

Name: Rodajas de caracol de mar blanqueadas
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: Carne de caracol grande limpia (cortada en rodajas), al gusto; Manteca de cerdo cocida (para saltear), al gusto; Aceite de sésamo (rociado al final para aroma), al gusto; Vino de Shaoxing (para cocinar y eliminar olores), al gusto; Tiras de cebolleta (para aroma), al gusto; Rodajas de jengibre (para aroma), al gusto; Pasta de camarón cocida (como condimento), al gusto; Salsa de ostras (como condimento), al gusto; Caldo superior (para blanquear las rodajas de caracol), al gusto

Un plato clásico de marisco cantonés: caracola cortada en lonchas finas, blanqueada hasta casi quedar cocinada, conservando su textura fresca y crujiente.

20 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de caracol grande limpia (cortada en rodajas) al gusto

Manteca de cerdo cocida (para saltear) al gusto

Aceite de sésamo (rociado al final para aroma) al gusto

Vino de Shaoxing (para cocinar y eliminar olores) al gusto

Tiras de cebolleta (para aroma) al gusto

Rodajas de jengibre (para aroma) al gusto

Pasta de camarón cocida (como condimento) al gusto

Salsa de ostras (como condimento) al gusto

Caldo superior (para blanquear las rodajas de caracol) al gusto

Instrucciones

Preparar la carne de caracol

Corte la carne de caracol grande en rodajas finas.

Preparar el caldo

Caliente un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo cocida, agregue el jengibre y la cebolleta, vierta el vino de Shaoxing, añada el caldo superior y lleve a ebullición. Retire y deseche el jengibre y la cebolleta.

Blanquear las rodajas de caracol

Coloque las rodajas de caracol en el caldo hirviendo y cocine hasta que estén casi hechas (aproximadamente nueve décimas partes cocidas). Retírelas con una espumadera y escurra el caldo.

Saltear y emplatar

Vuelva a colocar el wok al fuego, añada la manteca de cerdo cocida, vuelva a poner las rodajas de caracol, vierta el vino de Shaoxing, añada el aceite de sésamo, saltee rápidamente para cubrirlas de manera uniforme y emplate.