Blanchierte Meeresschnecken-Scheiben

Name: Blanchierte Meeresschnecken-Scheiben
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: nach Geschmack Sauberes großes Schneckenfleisch (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten); nach Geschmack Sesamöl (zum Schluss für das Aroma darüberträufelt); nach Geschmack Shaoxing-Wein (zum Kochen, um den Geruch zu entfernen); nach Geschmack Frühlingszwiebelstreifen (für das Aroma); nach Geschmack Ingwerscheiben (für das Aroma); nach Geschmack Gekochte Garnelenpaste (als Würzmittel); nach Geschmack Austernsauce (als Würzmittel); nach Geschmack Hochwertige Brühe (zum Blanchieren der Schneckenscheiben)

Ein klassisches kantonesisches Meeresfrüchtegericht: dünn geschnittene Meeresschnecke, blanchiert bis sie fast gar ist, wobei ihre frische, knackige Textur erhalten bleibt.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Sauberes großes Schneckenfleisch (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten) nach Geschmack

Sesamöl (zum Schluss für das Aroma darüberträufelt) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Kochen, um den Geruch zu entfernen) nach Geschmack

Frühlingszwiebelstreifen (für das Aroma) nach Geschmack

Ingwerscheiben (für das Aroma) nach Geschmack

Gekochte Garnelenpaste (als Würzmittel) nach Geschmack

Austernsauce (als Würzmittel) nach Geschmack

Hochwertige Brühe (zum Blanchieren der Schneckenscheiben) nach Geschmack

Anleitung

Das Schneckenfleisch vorbereiten

Das große Schneckenfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Brühe vorbereiten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen, Ingwer und Frühlingszwiebel dazugeben, den Shaoxing-Wein hineingießen, die hochwertige Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Ingwer und Frühlingszwiebel herausnehmen und entsorgen.

Die Schneckenscheiben blanchieren

Die Schneckenscheiben in die kochende Brühe geben und gar kochen, bis sie fast gar sind (etwa neun Zehntel gegart). Mit einem Schaumlöffel herausheben und die Brühe abtropfen lassen.

Anbraten und anrichten

Den Wok wieder auf den Herd stellen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen, die Schneckenscheiben wieder hineingeben, den Shaoxing-Wein hineingießen, das Sesamöl hinzufügen, schnell gleichmäßig schwenken und auf einem Teller anrichten.