데친 소라 슬라이스
정통 광둥식 해산물 요리: 얇게 썬 소라를 거의 익을 때까지 데쳐서 신선하고 아삭한 식감을 유지한다.
재료
깨끗하게 손질한 큰 소라 살(얇게 썬 것)
적당량
익힌 돼지 기름(볶음용)
적당량
참기름(마지막에 향을 위해 뿌리는 것)
적당량
소흥주(요리 시 잡내 제거용)
적당량
대파 채썬 것(향을 위해)
적당량
생강 슬라이스(향을 위해)
적당량
익힌 새우장(양념용)
적당량
굴 소스(양념용)
적당량
고급 육수(소라 슬라이스 데치기용)
적당량
조리 방법
1
소라 살 준비하기
큰 소라 살을 얇게 썬다.
2
육수 준비하기
웍을 센 불에 달군 다음 익힌 돼지 기름을 넣고, 생강과 대파를 더한 후 소흥주를 부어주고, 고급 육수를 넣어 끓인다. 생강과 대파는 건져내어 버린다.
3
소라 슬라이스 데치기
끓는 육수에 소라 슬라이스를 넣고 거의 익을 때까지(약 90% 정도) 익힌다. 체반으로 건져내어 육수를 빼준다.
4
볶아서 접시에 담기
웍을 다시 불 위에 올리고 익힌 돼지 기름을 넣은 뒤 소라 슬라이스를 다시 넣고, 소흥주를 부어주고, 참기름을 넣어 빠르게 골고루 섞은 다음 접시에 담아낸다.
5
양념과 함께 내기
작은 접시에 담은 굴 소스와 익힌 새우장을 곁들이기 양념으로 함께 낸다.
