술에 절인 돼지 간
돼지 간을 잎새기에 채워 넣어 단단해질 때까지 자연 건조합니다. 고량주에 담그고 밀봉한 뒤 이듬해까지 숙성시킵니다. 익을 때까지 찐 다음, 썰어서 냅니다.
재료
노란 돼지 간(씻어 넓고 긴 줄기로 잘라 칼집 내기)
1400 g
수수주(에어드라이드 돼지 간 담그기용)
500 g
라드(또는 등지방)(넓고 작은 줄기로 잘라 돼지 간 칼집에 넣기)
500 g
정제 소금(찜질할 때 추가)
한 꼬집
백설탕(찜질할 때 추가)
75 g
참기름(찜질할 때 추가)
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
돼지 간을 씻어 넓고 긴 줄기로 자르고 각 줄기에 긴 칼집을 내세요.
2
2단계
라드(또는 등지방)도 넓고 작은 줄기로 잘라 각 돼지 간 줄기의 칼집에 stuffed하고, 나무처럼 단단해질 때까지 건조한 뒤, 밀봉하여 수수주에 담그세요. 이듬해 꺼내어 설탕, 참기름, 소금을 넣고 익을 때까지 찐 다음, 잘라서 내세요.
