ملفوف مسلوق في مرق صافي
طبق سيتشوان مشهور يتميز بمرق شفاف كالكريستال، وملفوف طري وناعم، وعطر خفيف وأنيق - مُعدّ بعناية متناهية.
المكونات
قلوب الملفوف الأصفر (إزالة العروق وغسلها)
500 g
مرق صافٍ (محضّر خصيصاً، مغلي)
1000 g
ملح ناعم
3 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
MSG
1 g
نبيذ الطبخ
10 g
الخطوات
1
تحضير الملفوف
اختاري قلوب الملفوف الأصفر، أزيلي العروق واغسليها، ثم اسلقيها في قدر من الماء المغلي حتى تفقد صلابتها النيئة. ارفعيها على الفور وضعيها في ماء مغلي بارد لتبرد.
2
تبخير الملفوف
ثم أزيلي الملفوف، قَصّيه بشكل أنيق، رتّبيه في وعاء الشوربة، وأضيفي نبيذ الطبخ، MSG، ملح سيتشوان، مسحوق الفلفل الأبيض، والمرق الصافي. اطبخيه على البخار على نار عالية لمدة دقيقتين تقريباً، ثم ارفعيه وصَفّي السائل.
3
إضافة المرق النهائي
اشطفيه مرةً واحدةً بمرق صافٍ مغلي، ثم أخيراً صبّي المرق الصافي المحضّر خصيصاً الذي تمّ غليه وإزالة الرغوة عنه. قدّميه فوراً في وعاء الشوربة.
