Gekochter Kohl in klarer Brühe
Eine renommierte Sichuan-Spezialität mit einer kristallklaren Brühe, zartem und feinem Kohl und einem leichten, eleganten Duft – sorgfältig zubereitet.
Zutaten
Gelbe Kohlherzen (Adern entfernen, waschen)
500 g
klare Brühe (speziell zubereitet, kochend)
1000 g
Raffiniertes Salz
3 g
weißes Pfefferpulver
2 g
Geschmacksverstärker
1 g
Kochwein
10 g
Anleitung
1
Den Kohl vorbereiten
Die Herzen des gelben Kohls auswählen, die Adern entfernen, sie waschen und dann in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, gerade bis sie ihre rohe Festigkeit verlieren. Sofort herausheben und in kaltes, abgekochtes Wasser tauchen, um sie abzukühlen.
2
Den Kohl dämpfen
Dann den Kohl herausnehmen, sauber zuschneiden, in einer Suppenschale anrichten und den Kochwein, den Geschmacksverstärker, das Sichuan-Salz, das weiße Pfefferpulver sowie die klare Brühe hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 2 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen.
3
Die finale Brühe hinzufügen
Einmal mit kochender klarer Brühe abspülen und schließlich die speziell zubereitete klare Brühe, die zum Kochen gebracht und vom Schaum befreit wurde, hineingießen. Sofort in der Suppenschale servieren.
