Mandel-Obstkuchen
Ein eleganter Kuchen, geschichtet mit Dosenfrüchten auf einem Boden aus Mandelcreme und kleinen Tortenböden.
Zutaten
Kleiner Mürbeteigboden (auf Zimmertemperatur gebracht)
60 g
Wasserloser kleiner Mürbeteigboden (ohne Wasserzugabe)
60 g
Mandelcreme (zu einer Paste verarbeitet)
70 g
Glänzende Fruchtkonfitüre (nach dem Kochen verwendet)
nach Geschmack
Mandelmasse oder Mandelblättchen (zur Dekoration)
nach Geschmack
Milchcreme (gekocht und abgekühlt)
330 ml
Obst (Erdbeeren, Pfirsiche, Sauerkirschen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den kleinen Mürbeteigboden herstellen
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Handrührgerät schlagen, bis sie weiß und cremig ist. Den Zucker auf einmal hinzufügen und untermischen, dann das Wasser tropfenweise zugeben, bis es vollständig in die Butter eingearbeitet ist. Das Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis keine Zuckerkristalle mehr vorhanden sind. Das Mehl auf einmal hinzufügen und vorsichtig mit einem festen Stück Papier oder einem Teigschaber unterheben, bis eine Paste entsteht. Für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig mit den Händen verkneten, auf eine Dicke von etwa 2,5 cm drücken und ausrollen, dann 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich auf 3 cm ausgedehnt hat.
2
Den wasserlosen kleinen Mürbeteigboden herstellen
Die Zubereitung ist die gleiche wie beim kleinen Mürbeteigboden; der einzige Unterschied besteht darin, dass bei der Zubereitung kein Wasser hinzugefügt wird. Mehr Zucker ergibt einen saftigeren Teig und nach dem Backen eine schönere Farbe.
3
Den Mandelkuchenboden herstellen
Den kleinen Mürbeteig mit einem 6 cm großen, gewellten runden Ausstecher ausstechen und die Kreise in gebutterte kleine runde Formen drücken. Eine fingerspitzengroße Portion Mandelmasse in jede Form geben. Die Butter zu einer Paste verarbeiten, den Zucker hinzufügen und gleichmäßig untermischen. Das Ei verquirlen und in die Buttermischung rühren, dann das Mandelmehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und in die kleinen runden Formen spritzen, sodass diese zu etwa acht Zehnteln gefüllt sind. 5–6 Mandelblättchen auf die Oberfläche legen und im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, um den Kuchenboden herzustellen.
4
Den glänzenden Fruchtglasur herstellen
Die Zutaten für die glänzende Fruchtkonfitüre vorsichtig gemeinsam erhitzen. Den gebackenen Kuchenboden aus der Form nehmen und, solange er noch warm ist, den heißen Glasurbelag mit einem Pinsel auf die Oberfläche streichen.
5
Den Obstkuchen herstellen
Die kleine runde Form mit dem wasserlosen Mürbeteigboden auslegen. Die Mandelcreme etwa bis zur halben Tiefe der Form hineingießen und im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Die Cremefüllung in einen Spritzbeutel umfüllen und auf die Oberfläche des Kuchenbodens spritzen, dann das Dosenobst und die Erdbeeren darauf anrichten, um den Obstkuchen zu vollenden.
