アーモンドフルーツケーキ
アーモンドクリームと小型のペストリーシェルを土台に、缶詰フルーツを層状に重ねた上品なケーキ。
材料
小さなパイ生地（常温に戻して柔らかくする）
60 g
水なし小さなパイ生地（水を加えない）
60 g
アーモンドクリーム（ペースト状に混ぜる）
70 g
光沢のあるフルーツジャム（煮た後に使用）
適量
アーモンドペーストまたはスライスアーモンド（飾り用）
適量
ミルクカスタード（沸騰させてから冷ます）
330 ml
フルーツ（いちご、もも、さくらんぼ）
適量
作り方
1
小さなパイ生地を作る
バターを常温に戻し、白くクリーミーになるまで電動ミキサーで撹拌する。砂糖を一度に加えて混ぜ、水を少しずつ落とし、バターに完全になじむまで混ぜる。バニラエキスを加え、砂糖の粒感がなくなるまで混ぜる。薄力粉を一度に加え、硬い紙やドレッジッパーで優しく折りたたむようにしてペースト状にする。冷蔵庫で20〜30分冷やす。作業台に薄力粉を振りかけ、生地を手でまとめ、約2.5cmの厚さに押し伸ばす。30分休ませて、3cmの厚さに膨らませる。
2
水なし小さなパイ生地を作る
作り方は小さなパイ生地と同じで、唯一の違いは準備中に水を加えないことである。砂糖を多く使用すると、よりしっとりとした生地になり、焼き上がりも色鮮やかになる。
3
アーモンドケーキの土台を作る
小さなパイ生地を6cmの波型丸抜きで抜き、丸く抜いた生地をバターを塗った小さな丸型に押し込む。それぞれに指先サイズの小さなアーモンドペーストを置く。バターをペースト状にクリーム状にし、砂糖を加えて均一に混ぜる。卵を溶き、バター混合物に加えてかき混ぜ、アーモンドプードルを加えて滑らかになるまで混ぜる。絞り袋に移し、小さな丸型の8分目まで絞り入れる。表面にスライスアーモンドを5〜6枚置き、180°Cのオーブンで約15分焼いてケーキの土台を作る。
4
光沢のあるフルーツグレーズを作る
光沢のあるフルーツジャムの材料を一緒に優しく加熱する。焼いたケーキの土台を型から外し、まだ温かいうちにハケで表面に熱いグレーズを塗る。
5
フルーツケーキを作る
小さな丸型に水なしパイ生地を敷く。型の半分の深さまでアーモンドクリームを流し入れ、180°Cのオーブンで約15分焼く。冷ましてから型から外す。クリームフィリングを絞り袋に移し、ケーキの土台の表面に絞り、缶詰のフルーツといちごを上に飾ってフルーツケーキを仕上げる。
