Gâteau aux fruits et aux amandes
Un gâteau élégant composé de fruits en conserve sur une base de crème d'amandes et de petits feuilletés.
Ingrédients
Petite pâte (ramollie à température ambiante)
60 g
Petite pâte sans eau (sans ajout d'eau)
60 g
Crème d'amandes (mélangée en pâte)
70 g
Confiture de fruits brillante (utilisée après cuisson)
to taste
Pâte d'amandes ou amandes effilées (pour la décoration)
to taste
Crème anglaise (bouillie puis refroidie)
330 ml
Fruits (fraises, pêches, cerises acides)
to taste
Instructions
1
Préparer la petite pâte
Ramollir le beurre à température ambiante et le battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux. Ajouter le sucre en une seule fois et mélanger, puis ajouter l'eau goutte à goutte jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée au beurre. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains de sucre. Ajouter la farine en une seule fois et l'incorporer délicatement avec une feuille de papier rigide ou une corne à pâtisserie jusqu'à former une pâte. Réfrigérer pendant 20-30 minutes. Saupoudrer de farine sur le plan de travail, pétrir la pâte à la main, l'aplatir et l'étaler sur une épaisseur d'environ 2.5 cm, puis laisser reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne 3 cm d'épaisseur.
2
Préparer la petite pâte sans eau
La méthode est la même que pour la petite pâte ; la seule différence est qu'aucune eau n'est ajoutée pendant la préparation. Utiliser plus de sucre donne une pâte plus moelleuse et une couleur plus attrayante après la cuisson.
3
Préparer la base du gâteau aux amandes
Découper la petite pâte avec un emporte-pièce rond ondulé de 6 cm et presser les ronds dans des petits moules ronds beurrés. Déposer une petite noisette de pâte d'amandes dans chacun. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger uniformément. Battre l'œuf et l'incorporer au mélange de beurre, puis ajouter la farine d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans une poche à douille et garnir les petits moules ronds en les remplissant aux huit dixièmes environ. Déposer 5-6 amandes effilées sur la surface et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes pour réaliser la base du gâteau.
4
Préparer le glaçage brillant aux fruits
Faire chauffer doucement ensemble les ingrédients de la confiture de fruits brillante. Démouler la base du gâteau cuite et, pendant qu'elle est encore tiède, badigeonner la surface avec le glaçage chaud à l'aide d'un pinceau.
5
Préparer le gâteau aux fruits
Garnir le petit moule rond avec la pâte sans eau. Verser la crème d'amandes jusqu'à environ la moitié de la profondeur du moule et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir, puis démouler. Transférer la garniture de crème dans une poche à douille et la pocher sur la surface de la base du gâteau, puis disposer les fruits en conserve et les fraises sur le dessus pour terminer le gâteau aux fruits.
