Pastel de almendras con frutas
Un elegante pastel en capas con fruta en conserva sobre una base de crema de almendras y pequeñas conchas de pastelería.
Ingredientes
Tartaleta pequeña (ablandada a temperatura ambiente)
60 g
Tartaleta pequeña sin agua (sin agua añadida)
60 g
Crema de almendras (mezclada hasta formar pasta)
70 g
Mermelada de frutas brillante (usada después de hervir)
al gusto
Pasta de almendras o almendras laminadas (para decorar)
al gusto
Crema pastelera de leche (hervida y luego enfriada)
330 ml
Frutas (fresas, melocotones, guindas)
al gusto
Instrucciones
1
Hacer la tartaleta pequeña
Ablande la mantequilla a temperatura ambiente y bátala con una batidora eléctrica hasta que esté blanca y cremosa. Añada el azúcar de una sola vez y mezcle, luego agregue agua gota a gota hasta que se incorpore completamente a la mantequilla. Añada el extracto de vainilla y bata hasta que no queden gránulos de azúcar. Añada la harina de una sola vez e incorpórela suavemente con una hoja de papel rígida o una espátula para masa hasta formar una pasta. Refrigere durante 20-30 minutos. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo, amase la masa a mano, presiónela y extiéndala hasta un grosor de aproximadamente 2,5 cm, luego déjela reposar durante 30 minutos hasta que se expanda a 3 cm de grosor.
2
Hacer la tartaleta pequeña sin agua
El método es el mismo que para la tartaleta pequeña; la única diferencia es que no se añade agua durante la preparación. Usar más azúcar produce una masa más húmeda y un color más atractivo después de hornear.
3
Hacer la base de pastel de almendras
Corte la tartaleta con un cortador redondo ondulado de 6 cm y presione los círculos en moldes pequeños previamente engrasados. Coloque una pequeña porción del tamaño de la punta de un dedo de pasta de almendras en cada uno. Aclare la mantequilla hasta formar una pasta, añada el azúcar y mezcle de manera uniforme. Bata el huevo e incorpórelo a la mezcla de mantequilla, luego agregue la harina de almendras y mezcle hasta que esté suave. Transfiera a una manga pastelera y rellene los moldes pequeños, llenándolos aproximadamente hasta ocho décimos de su capacidad. Coloque 5-6 almendras laminadas sobre la superficie y hornee en un horno a 180 °C durante unos 15 minutos para hacer la base del pastel.
4
Hacer el glaseado brillante de frutas
Caliente suavemente juntos los ingredientes de la mermelada brillante. Retire la base del pastel horneada del molde y, mientras aún esté tibia, unte el glaseado caliente sobre la superficie con un pincel.
5
Hacer el pastel de frutas
Forre el molde pequeño con la tartaleta sin agua. Vierta la crema de almendras hasta aproximadamente la mitad de la profundidad del molde y hornee en un horno a 180 °C durante unos 15 minutos. Enfríe, luego desmolde. Transfiera el relleno de crema a una manga pastelera y distribúyalo sobre la superficie de la base del pastel, luego disponga la fruta en conserva y las fresas encima para terminar el pastel de frutas.
