كعكة الفواكه باللوز
كعكة أنيقة محشوة بطبقات من الفواكه المعلبة فوق قاعدة من كريمة اللوز وقوالب المعجنات الصغيرة.
المكونات
قشرة المعجنات الصغيرة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
60 g
قشرة المعجنات الصغيرة بدون ماء (بدون إضافة ماء)
60 g
كريمة اللوز (مخلوطة على شكل عجينة)
70 g
مربى الفواكه اللامع (يُستخدم بعد الغلي)
to taste
عجينة اللوز أو شرائح اللوز (للتزيين)
to taste
كاسترد الحليب (مغلي ثم مبرد)
330 ml
فواكه (فراولة، خوخ، كرز حامض)
to taste
الخطوات
1
تحضير قشرة المعجنات الصغيرة
يُترك الزبدة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة ويُخفق بالخلاط الكهربائي حتى تصبح بيضاء وكريمية. يُضاف السكر دفعة واحدة ويُخلط، ثم يُضاف الماء قطرة قطرة حتى يندمج بالكامل مع الزبدة. يُضاف خلاصة الفانيليا ويُخفق حتى لا تبقى حبيبات سكر. يُضاف الطحين دفعة واحدة ويُطوى برفق باستخدام قطعة ورق صلبة أو كاشطة العجين حتى تتشكل عجينة. يُبرد في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. يُرش الطحين على سطح العمل، ويُعجن العجين باليد، ويُضغط ويُمد إلى سماكة حوالي 2.5 سم، ثم يُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتمدد إلى سماكة 3 سم.
2
تحضير قشرة المعجنات الصغيرة بدون ماء
الطريقة هي نفسها كقشرة المعجنات الصغيرة؛ الاختلاف الوحيد هو أنه لا يُضاف ماء أثناء التحضير. استخدام المزيد من السكر ينتج معجنات أكثر رطوبة ولونًا أكثر جاذبية بعد الخبز.
3
تحضير قاعدة كعكة اللوز
تُقطع المعجنات الصغيرة بقاطعة دائرية متموجة بحجم 6 سم ويُضغط القطع في قوالب صغيرة دائرية مدهونة بالزبدة. توضع قطعة صغيرة بحجم طرف الإصبع من عجينة اللوز في كل واحدة. تُخفق الزبدة حتى تصبح عجينة، ويُضاف السكر ويُخلط بالتساوي. يُخفق البيض ويُقلب في خليط الزبدة، ثم يُضاف طحين اللوز ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. يُنقل إلى كيس تزيين ويُسكب في القوالب الصغيرة الدائرية، مع ملئها حوالي ثمانية أعشار. توضع 5-6 شرائح لوز على السطح وتُخبز في فرن بدرجة حرارة 180°م لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتحضير قاعدة الكعكة.
4
تحضير طلاء الفواكه اللامع
تُسخن مكونات مربى الفواكه اللامع معًا برفق. تُزال قاعدة الكعكة المخبوزة من القالب، وبينما لا تزال دافئة، يُدهن الطلاء الساخن على السطح بالفرشاة.
5
تحضير كعكة الفواكه
تُبطن القالب الصغير الدائري بقشرة المعجنات بدون ماء. يُسكب كريمة اللوز إلى حوالي نصف عمق القالب وتُخبز في فرن بدرجة حرارة 180°م لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تُبرد، ثم تُخرج من القالب. يُنقل حشو الكريمة إلى كيس تزيين ويُسكب فوق سطح قاعدة الكعكة، ثم تُرتب الفواكه المعلبة والفراولة في الأعلى لإنهاء كعكة الفواكه.
