Chou bouilli au bouillon clair

Name: Chou bouilli au bouillon clair
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g cœurs de chou jaune (retirer les nervures, laver); 1000 g bouillon clair (spécialement préparé, bouillant); 3 g sel raffiné; 2 g poivre blanc en poudre; 1 g MSG; 10 g vin de cuisine

Une spécialité réputée du Sichuan, dotée d'un bouillon cristallin, d'un chou tendre et délicat et d'un parfum léger et élégant — préparée avec le plus grand soin.

20 min

Facile

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Ingrédients

cœurs de chou jaune (retirer les nervures, laver) 500 g

bouillon clair (spécialement préparé, bouillant) 1000 g

sel raffiné 3 g

poivre blanc en poudre 2 g

MSG 1 g

vin de cuisine 10 g

Instructions

Préparer le chou

Sélectionner les cœurs de chou jaune, retirer les nervures, les laver, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante juste jusqu'à ce qu'ils perdent leur fermeté crue. Les sortir immédiatement et les plonger dans de l'eau bouillie froide pour les refroidir.

Cuire le chou à la vapeur

Retirer ensuite le chou, le tailler proprement, le disposer dans un bol à soupe et ajouter le vin de cuisine, le MSG, le sel du Sichuan, le poivre blanc en poudre et le bouillon clair. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 minutes, puis le sortir et laisser s'écouler le liquide.

Ajouter le bouillon final

Rincer une fois avec du bouillon clair bouillant, puis verser enfin le bouillon clair spécialement préparé, qui a été porté à ébullition et dont la mousse a été éliminée. Servir immédiatement dans le bol à soupe.