Капуста, варёная в прозрачном бульоне

Name: Капуста, варёная в прозрачном бульоне
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g сердцевина жёлтой капусты (удалить прожилки, промыть); 1000 g прозрачный бульон (специально приготовленный, кипящий); 3 g очищенная соль; 2 g молотый белый перец; 1 g глутамат натрия; 10 g кулинарное вино

Известное блюдо сычуаньской кухни с кристально прозрачным бульоном, нежной и деликатной капустой, а также лёгким, изящным ароматом — выполнено с безупречным мастерством.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сердцевина жёлтой капусты (удалить прожилки, промыть) 500 g

прозрачный бульон (специально приготовленный, кипящий) 1000 g

очищенная соль 3 g

молотый белый перец 2 g

глутамат натрия 1 g

кулинарное вино 10 g

Инструкции

Подготовка капусты

Выберите сердцевины жёлтой капусты, удалите прожилки, промойте их, затем бланшируйте в кастрюле с кипящей водой ровно до тех пор, пока они не потеряют свою сырую твёрдость. Сразу же выньте их и опустите в холодную кипячёную воду для охлаждения.

Приготовление капусты на пару

Затем извлеките капусту, аккуратно обрежьте, уложите в суповую миску и добавьте кулинарное вино, глутамат натрия, сычуаньскую соль, молотый белый перец и прозрачный бульон. Готовьте на пару на сильном огне около 2 минут, затем извлеките и слейте жидкость.

Добавление финального бульона

Ополосните один раз кипящим прозрачным бульоном и в конце влейте специально приготовленный прозрачный бульон, доведённый до кипения и снятый от пены. Подавайте немедленно в суповой миске.