白菜の清湯煮
澄み切ったスープ、柔らかで繊細なキャベツ、そして上品で優雅な香りが特徴の四川省の代表的な名物料理—丹精込めて仕上げました。
材料
白菜の芯（葉脈を除き、洗浄する）
500 g
清湯（特製、沸騰させたもの）
1000 g
精製塩
3 g
白こしょう（粉末）
2 g
MSG
1 g
料理酒
10 g
作り方
1
白菜の下ごしらえ
白菜の芯を選び、葉脈を取り除き、洗浄する。沸騰した湯の鍋で、生の硬さがなくなるまでさっと湯通しする。すぐに取り出し、湯冷ましに浸して冷やす。
2
白菜を蒸す
白菜を取り出し、形を整えて椀に並べ、料理酒、MSG、四川塩、白こしょう（粉末）、清湯を加える。強火で約2分間蒸したら、取り出して汁を切る。
3
仕上げの清湯を注ぐ
沸騰した清湯で一度洗い、沸騰させて泡をすくい取った特製の清湯を最後に注ぐ。椀に盛ってすぐに供する。
