Свинина Шуйху (Свинина из «Речных заводей»)

Name: Свинина Шуйху (Свинина из «Речных заводей»)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г свиная вырезка (нарезать тонко и бланшировать); 1 яйцо (использовать только белок); 32,5 г крахмал из водяного каштана; 40 г чесночные стрелки (нарезать на сегменты); 80 г ростки гороха; 13 г сушёный перец чили; сычуаньский перец, по вкусу; 4 г соевый соус; мелкая соль, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; сахар, по вкусу; свиной жир, по вкусу; бульон, по вкусу; белый перец, по вкусу

Нежные ломтики свиной вырезки сочетаются с ростками гороха и чесночной зеленью, затем их поливают шипящим маслом, настоянным на обжаренных сушёных перцах чили и сычуаньском перце, что придаёт блюду онемеюще-острый, пикантный и ароматный вкус.

25 мин

Легко

0 в избранном

Свинина Шуйху (Свинина из «Речных заводей»)

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезать тонко и бланшировать) 200 г

яйцо (использовать только белок) 1

крахмал из водяного каштана 32,5 г

чесночные стрелки (нарезать на сегменты) 40 г

ростки гороха 80 г

сушёный перец чили 13 г

сычуаньский перец по вкусу

соевый соус 4 г

мелкая соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

сахар по вкусу

свиной жир по вкусу

бульон по вкусу

белый перец по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками, а чесночные стрелки — на сегменты. Кратковременно бланшируйте ломтики вырезки в воде, затем перемешайте с яичным белком и крахмалом из водяного каштана для обвалки.

Шаг 2

Разогрейте немного масла на сковороде, обжарьте ростки гороха с солью и глутаматом натрия до готовности, затем выложите их на дно сервировочной тарелки.

Шаг 3

В отдельной сковороде с растопленным свиным жиром быстро обжарьте сушёный перец чили и сычуаньский перец до появления пузырьков, затем извлеките их, мелко порубите и положите в небольшую миску.

Шаг 4

Используя то же масло со вкусом свиного жира, добавьте бульон, белый перец, соевый соус, глутамат натрия, сахар и соль и дайте смеси слегка зашипеть. Сразу же добавьте обвалянные ломтики вырезки и обжаривайте, пока они не будут готовы примерно на 70–80%, затем полейте мясо вместе с соусом ростки гороха. Посыпьте рубленым обжаренным перцем чили и сычуаньским перцем сверху на свинину, разогрейте ещё немного масла до появления дыма и полейте им всё сверху для завершения.