수이후 돼지고기 (수이후육)
부드러운 돼지 안심 슬라이스에 완두순과 마늘청을 곁들인 뒤, 마른 고추와 사천 페퍼콘을 넣어 졸아오른 기름을 끼얹어 얼얼하면서 매콤하고 감칠맛이 나는 향긋한 요리를 완성합니다.
재료
돼지 안심 (얇게 썰어 데친 것)
200 g
달걀 (흰자만 사용)
1
수전분
32.5 g
부추 (3cm 길이로 썬 것)
40 g
완두순
80 g
건고추
13 g
산초
적당량
간장
4 g
고운 소금
적당량
MSG
적당량
설탕
적당량
돼지기름
적당량
육수
적당량
백후추
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 얇게 썰고 부추는 3cm 길이로 썬다. 안심 슬라이스를 물에 잠깐 데친 다음, 달걀 흰자와 수전분을 넣어 버무려 코팅한다.
2
2단계
팬에 기름을 약간 두르고, 완두순에 소금과 MSG를 넣어 익을 때까지 볶은 후, 접시 바닥에 펴서 깔아둔다.
3
3단계
다른 팬에 녹인 돼지기름을 두르고, 건고추와 산초를 잠깐 볶아 향을 낸 후 건져내어 곱게 다져 작은 그릇에 담아둔다.
4
4단계
같은 돼지기름에 육수, 백후추, 간장, MSG, 설탕, 소금을 넣고 잠깐 졸여 끓인다. 곧바로 코팅한 안심 슬라이스를 넣고 70-80% 정도 익을 때까지 볶은 다음, 고기와 소스를 완두순 위에 부어준다. 다진 볶은 고추와 산초를 돼지고기 위에 뿌리고, 기름을 조금 더 달궈 연기가 나게 한 후 모든 재료 위에 뿌려 마무리한다.
