Shuihu-Schweinefleisch (Water-Margin-Schweinefleisch)

Name: Shuihu-Schweinefleisch (Water-Margin-Schweinefleisch)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (dünn geschnitten und blanchiert); 1 Ei (nur das Eiweiß verwenden); 32.5 g Wasserkastanien-Stärke; 40 g Knoblauch-Schnittlauch (in Stücke geschnitten); 80 g Erbsensprossen; 13 g getrocknete Chilischoten; nach Geschmack Sichuan-Pfeffer; 4 g Sojasauce; nach Geschmack feines Salz; nach Geschmack Geschmacksverstärker (MSG); nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Schmalz; nach Geschmack Brühe; nach Geschmack weißer Pfeffer

Zarte Scheiben vom Schweinefilet werden mit Erbsensprossen und Knoblauchgrün kombiniert und anschließend mit brutzelndem Öl vollendet, das mit frittierten getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörnern aromatisiert wurde – für ein betäubend-scharfes, herzhaftes und aromatisches Gericht.

25 Min.

Einfach

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Shuihu-Schweinefleisch (Water-Margin-Schweinefleisch)

Zutaten

Schweinefilet (dünn geschnitten und blanchiert) 200 g

Ei (nur das Eiweiß verwenden) 1

Wasserkastanien-Stärke 32.5 g

Knoblauch-Schnittlauch (in Stücke geschnitten) 40 g

Erbsensprossen 80 g

getrocknete Chilischoten 13 g

Sichuan-Pfeffer nach Geschmack

Sojasauce 4 g

feines Salz nach Geschmack

Geschmacksverstärker (MSG) nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Schmalz nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch-Schnittlauch in Stücke schneiden. Die Filetscheiben kurz in Wasser blanchieren und dann mit Eiweiß und Wasserkastanien-Stärke vermengen, bis sie überzogen sind.

Schritt 2

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Erbsensprossen mit Salz und MSG kurz anbraten und dann auf dem Boden einer Servierplatte verteilen.

Schritt 3

In einer separaten Pfanne mit geschmolzenem Schmalz die getrockneten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer kurz rösten, dann herausnehmen, fein hacken und in eine kleine Schale geben.

Schritt 4

Mit dem gleichen schmalzhaltigen Öl Brühe, weißen Pfeffer, Sojasauce, MSG, Zucker und Salz hinzufügen und kurz aufwallen lassen. Sofort die überzogenen Filetscheiben dazugeben und unter Rühren braten, bis sie etwa 70–80 % gegart sind, dann das Fleisch und die Sauce über die Erbsensprossen gießen. Die gehackten frittierten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer über das Schweinefleisch streuen, etwas mehr Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen und darüber träufeln, um das Gericht zu vollenden.