Cerdo Shuihu (Cerdo del Margen del Agua)

Name: Cerdo Shuihu (Cerdo del Margen del Agua)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g solomillo de cerdo (cortado en rodajas finas y blanqueado); 1 huevo (usar solo la clara); 32.5 g almidón de castaña de agua; 40 g cebolletas chinas (cortadas en segmentos); 80 g brotes de guisante; 13 g chiles secos; al gusto pimienta de Sichuan; 4 g salsa de soja; al gusto sal fina; al gusto glutamato monosódico; al gusto azúcar; al gusto manteca de cerdo; al gusto caldo; al gusto pimienta blanca

Las lonchas tiernas de filete de cerdo se combinan con brotes de guisante y hojas de ajo, y se terminan con aceite bien caliente infusionado con chiles secos fritos y granos de Sichuan, dando lugar a un plato sabroso, aromático y con un picante que entumece.

25 min

Fácil

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Cerdo Shuihu (Cerdo del Margen del Agua)

Ingredientes

solomillo de cerdo (cortado en rodajas finas y blanqueado) 200 g

huevo (usar solo la clara) 1

almidón de castaña de agua 32.5 g

cebolletas chinas (cortadas en segmentos) 40 g

brotes de guisante 80 g

chiles secos 13 g

pimienta de Sichuan al gusto

salsa de soja 4 g

sal fina al gusto

glutamato monosódico al gusto

azúcar al gusto

manteca de cerdo al gusto

caldo al gusto

pimienta blanca al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corte el solomillo de cerdo en trozos finos y corte las cebolletas chinas en segmentos. Blanquee brevemente las rodajas de solomillo en agua, luego mézclelas con clara de huevo y almidón de castaña de agua para cubrirlas.

Paso 2

Caliente un poco de aceite en una sartén, saltee los brotes de guisante con sal y glutamato monosódico hasta que estén justo cocidos, luego extiéndalos en el fondo de un plato para servir.

Paso 3

En una sartén aparte con manteca de cerdo derretida, ablande brevemente los chiles secos y la pimienta de Sichuan, luego retírelos, píquelos finamente y colóquelos en un tazón pequeño.

Paso 4

Usando el mismo aceite aromatizado con manteca, añada el caldo, pimienta blanca, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar y sal y deje que chisporrotee brevemente. Inmediatamente añada las rodajas de solomillo rebozadas y saltee hasta que estén cocidas alrededor del 70-80%, luego vierta la carne y la salsa sobre los brotes de guisante. Espolvoree los chiles fritos picados y la pimienta de Sichuan sobre el cerdo, caliente un poco más de aceite hasta que humee, y rocíelo sobre todo para terminar.