لحم شويهو (لحم هوامش الماء)
تُقترن شرائح طرية من لحم خنزير المتن ببراعم البازلاء والخضار الثومية، ثم يُنهى الطبق بزيت يغلي مُنكَّه بالفلفل الحار المجفف المقلي وحبوب فلفل سيتشوان ليُقدَّم طبقٌ حارّ مُخدِّر، شهيّ، وعَطِر.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح رفيعة ومسلوق)
200 غ
بيضة (يُستخدم البياض فقط)
1
نشا الكستناء المائي
32.5 غ
الثوم المعمر (مقطّع إلى قطع)
40 غ
براعم البازلاء
80 غ
فلفل حار مجفف
13 غ
حبوب فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
صلصة الصويا
4 غ
ملح ناعم
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
شحم الخنزير
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
فلفل أبيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وقطّع الثوم المعمر إلى قطع. اسلق شرائح الفيليه في الماء لفترة وجيزة، ثم قلّبها مع بياض البيض ونشا الكستناء المائي لتغليفها.
2
الخطوة 2
سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة، وقلّب براعم البازلاء مع الملح والغلوتامات حتى تنضج، ثم افردها في قاع طبق التقديم.
3
الخطوة 3
في مقلاة منفصلة مع شحم الخنزير المذاب، حرّش الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان لفترة وجيزة، ثم أزلها، وافرمها ناعماً، وضعها في وعاء صغير.
4
الخطوة 4
باستخدام نفس الزيت بنكهة الشحم، أضف المرق والفلفل الأبيض وصلصة الصويا والغلوتامات والسكر والملح ودعها تزيز لفترة وجيزة. أضف على الفور شرائح الفيليه المغلفة وقلّبها حتى تنضج بنسبة 70-80٪ تقريباً، ثم اسكب اللحم والصلصة فوق براعم البازلاء. رش الفلفل الحار المقلي المفروم وحبوب فلفل سيتشوان فوق اللحم، وسخّن قليلاً من الزيت حتى يبدأ بالتدخين، وصبّه فوق كل شيء لإنهاء الطبق.
