فطر الخيزران المطبوخ مع كلى الدجاج

Name: فطر الخيزران المطبوخ مع كلى الدجاج
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g كلى الدجاج; 8 g ملح ناعم; 30 g لحم يونان المقدد (شرائح); 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 30 g جزر (مقطع إلى مكعبات ماسية); 1 g فلفل أبيض; 30 g فطر الخيزران المجفف (منقوع ومقصوص); 500 g مرق الدجاج; 30 g كعكة صفار البيض المطبوخة على البخار (شرائح); 5 g زيت السمسم; 30 g خس ساقي (مقطع إلى مكعبات ماسية)

حساء راقي من قوائم مأدبات يونان الكلاسيكية، يتميز بألوان متناسقة، وكلى دجاج طرية مطهية على نار هادئة، وفطر الخيزران المقرمش، ومرق خفيف مستساغ.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كلى الدجاج 200 g

ملح ناعم 8 g

لحم يونان المقدد (شرائح) 30 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

جزر (مقطع إلى مكعبات ماسية) 30 g

فلفل أبيض 1 g

فطر الخيزران المجفف (منقوع ومقصوص) 30 g

مرق الدجاج 500 g

كعكة صفار البيض المطبوخة على البخار (شرائح) 30 g

زيت السمسم 5 g

خس ساقي (مقطع إلى مكعبات ماسية) 30 g

الخطوات

الخطوة 1

انقع فطر الخيزران المجفف في ماء بارد حتى ينقع تمامًا، ثم اشطفه جيدًا، وانقعه مرة أخرى في ماء بارد حتى يلين تمامًا. اسلقه لفترة وجيزة في ماء ساخن، ثم أزله وقطعه إلى قطع. اسلق الجزر والخس الساقي بشكل منفصل في ماء ساخن حتى يصبح طريًا قليلاً، ثم ضعه تحت ماء بارد، وقطعه إلى مكعبات ماسية الشكل. شريحة لحم يونان المقدد وكعكة صفار البيض المطبوخة على البخار.

الخطوة 2

اشطف كلى الدجاج جيدًا واسلقها في مرق الدجاج حتى تنضج تمامًا، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد. اصنع شقًا في منتصف كل كلية، ثم انزع الغشاء الرقيق، وشريحة كل واحدة أفقيًا إلى نصفين. ضعها في وعاء، وأضف 100 غرام من مرق الدجاج و2 غرام من الملح، واطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 10 دقائق.

الخطوة 3

ضع مقلاة على نار عالية وأضف 400 غرام من مرق الدجاج. اتركها حتى الغليان، ثم أضف لحم يونان المقدد، وكعكة صفار البيض المطبوخة على البخار، والجزر، والخس الساقي بالتتابع. تخلص من الرغوة، ثم اعصر الماء الزائد من فطر الخيزران وأضفه إلى المقلاة. تبّل بـ 6 غرامات من الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأبيض. صب الحساء في وعاء التقديم، وأضف كلى الدجاج المطبوخة على البخار مع سائل الطهي، ورش زيت السمسم قبل التقديم.