Hongo de bambú estofado con riñones de pollo

Name: Hongo de bambú estofado con riñones de pollo
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Riñones de pollo; 8 g Sal fina; 30 g Jamón de Yunnan (en rodajas); 2.5 g MSG; 30 g Zanahoria (cortada en rombos); 1 g Pimienta blanca; 30 g Hongo de bambú seco (rehidratado, recortado); 500 g Consomé de pollo; 30 g Pastel de yema de huevo al vapor (en rodajas); 5 g Aceite de sésamo; 30 g Celtuce (cortada en rombos)

Una sopa refinada de los menús clásicos de banquetes de Yunnan, con colores armoniosos, riñones de pollo tiernos estofados, hongos de bambú crujientes y un caldo ligero y sabroso.

1 h 30 min

Fácil

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Hongo de bambú estofado con riñones de pollo

Ingredientes

Riñones de pollo 200 g

Sal fina 8 g

Jamón de Yunnan (en rodajas) 30 g

MSG 2.5 g

Zanahoria (cortada en rombos) 30 g

Pimienta blanca 1 g

Hongo de bambú seco (rehidratado, recortado) 30 g

Consomé de pollo 500 g

Pastel de yema de huevo al vapor (en rodajas) 30 g

Aceite de sésamo 5 g

Celtuce (cortada en rombos) 30 g

Instrucciones

Paso 1

Remoje el hongo de bambú seco en agua fría hasta que se rehidrate, enjuague bien y vuelva a remojar en agua fría hasta que esté completamente ablandado. Escáldelo brevemente en agua caliente, luego retírelo y recórtelo en trozos. Escalde la zanahoria y el celtuce por separado en agua caliente hasta que estén tiernos, refresque bajo agua fría y corte en bloques en forma de rombo. Rebane el jamón de Yunnan y el pastel de yema al vapor.

Paso 2

Enjuague los riñones de pollo hasta que estén limpios y escáldelos en consomé de pollo hasta que estén completamente cocidos, luego transfiéralos a agua fría para que se enfríen. Haga una incisión en el centro de cada riñón, retire la membrana fina y corte cada uno horizontalmente en dos mitades. Colóquelos en un bol, agregue 100 g de consomé de pollo y 2 g de sal, y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto y agregue 400 g de consomé de pollo. Lleve a ebullición y agregue en sucesión el jamón de Yunnan, el pastel de yema al vapor, la zanahoria y el celtuce. Retire la espuma, luego exprima el exceso de agua del hongo de bambú y agréguelo al wok. Sazone con 6 g de sal, MSG y pimienta blanca. Vierta la sopa en un bol para servir, añada los riñones de pollo al vapor junto con su líquido de cocción y rocíe con aceite de sésamo antes de servir.