Champignon de bambou braisé aux rognons de poulet

Name: Champignon de bambou braisé aux rognons de poulet
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Rognons de poulet; 8 g Sel fin; 30 g Jambon du Yunnan (tranché); 2.5 g Glutamate monosodique; 30 g Carotte (coupée en dés en forme de losange); 1 g Poivre blanc; 30 g Champignon de bambou séché (réhydraté, paré); 500 g Consommé de poulet; 30 g Gâteau de jaune d'œuf à la vapeur (tranché); 5 g Huile de sésame; 30 g Celtuce (coupé en dés en forme de losange)

Une soupe raffinée issue des menus classiques des banquets du Yunnan, aux couleurs harmonieuses, avec des rognons de poulet braisés tendres, un fungus de bambou croquant et un bouillon léger et savoureux.

1 h 30 min

Facile

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Champignon de bambou braisé aux rognons de poulet

Ingrédients

Rognons de poulet 200 g

Sel fin 8 g

Jambon du Yunnan (tranché) 30 g

Glutamate monosodique 2.5 g

Carotte (coupée en dés en forme de losange) 30 g

Poivre blanc 1 g

Champignon de bambou séché (réhydraté, paré) 30 g

Consommé de poulet 500 g

Gâteau de jaune d'œuf à la vapeur (tranché) 30 g

Huile de sésame 5 g

Celtuce (coupé en dés en forme de losange) 30 g

Instructions

Étape 1

Faites tremper le champignon de bambou séché dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit réhydraté, rincez bien, puis faites-le tremper à nouveau dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Blanchissez-le brièvement dans l'eau chaude, puis retirez-le et détaillez-le en morceaux. Blanchissez séparément la carotte et le celtuce dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis coupez-les en dés en forme de losange. Tranchez le jambon du Yunnan et le gâteau de jaune d'œuf à la vapeur.

Étape 2

Rincez soigneusement les rognons de poulet et blanchissez-les dans le consommé de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis transférez-les dans l'eau froide pour les refroidir. Faites une incision au centre de chaque rognon, retirez la fine membrane et coupez chaque rognon horizontalement en deux moitiés. Placez-les dans un bol, ajoutez 100 g de consommé de poulet et 2 g de sel, puis faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Étape 3

Placez un wok sur feu vif et ajoutez 400 g de consommé de poulet. Portez à ébullition et ajoutez successivement le jambon du Yunnan, le gâteau de jaune d'œuf à la vapeur, la carotte et le celtuce. Écumez la mousse, puis essorez l'excès d'eau du champignon de bambou et ajoutez-le dans le wok. Assaisonnez avec 6 g de sel, du glutamate monosodique et du poivre blanc. Versez la soupe dans un bol de service, ajoutez les rognons de poulet cuits à la vapeur ainsi que leur liquide de cuisson, puis arrosez d'huile de sésame avant de servir.