Geschmorter Bambuspilz mit Hühnernieren

Name: Geschmorter Bambuspilz mit Hühnernieren
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Hühnernieren; 8 g Feines Salz; 30 g Yunnan-Schinken (in Scheiben); 2.5 g MSG; 30 g Karotte (in Rauten geschnitten); 1 g Weißer Pfeffer; 30 g Getrockneter Bambuspilz (eingeweicht, geputzt); 500 g Hühnerconsommé; 30 g Gedämpfter Eigelb-Kuchen (in Scheiben); 5 g Sesamöl; 30 g Spargelsalat (in Rauten geschnitten)

Eine raffinierte Suppe aus klassischen Yunnan-Bankettmenüs mit harmonischen Farben, zart geschmorten Hühnerieren, knackigem Bambuspilz und einer leichten, bekömmlichen Brühe.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnernieren 200 g

Feines Salz 8 g

Yunnan-Schinken (in Scheiben) 30 g

MSG 2.5 g

Karotte (in Rauten geschnitten) 30 g

Weißer Pfeffer 1 g

Getrockneter Bambuspilz (eingeweicht, geputzt) 30 g

Hühnerconsommé 500 g

Gedämpfter Eigelb-Kuchen (in Scheiben) 30 g

Sesamöl 5 g

Spargelsalat (in Rauten geschnitten) 30 g

Anleitung

Schritt 1

Weichen Sie den getrockneten Bambuspilz in kaltem Wasser ein, bis er rehydriert ist, spülen Sie ihn gut ab und weichen Sie ihn erneut in kaltem Wasser ein, bis er vollständig weich ist. Blanchieren Sie ihn kurz in heißem Wasser, nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn in Stücke. Blanchieren Sie Karotte und Spargelsalat getrennt in heißem Wasser, bis sie gerade zart sind, kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in rautenförmige Stücke. Schneiden Sie den Yunnan-Schinken und den gedämpften Eigelb-Kuchen in Scheiben.

Schritt 2

Spülen Sie die Hühnernieren sauber und blanchieren Sie sie in Hühnerconsommé, bis sie gar sind, und geben Sie sie dann in kaltes Wasser zum Abkühlen. Machen Sie einen Einschnitt in die Mitte jeder Niere, ziehen Sie die dünne Haut ab und schneiden Sie jede waagerecht in zwei Hälften. Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 100 g Hühnerconsommé und 2 g Salz hinzu und dämpfen Sie sie 10 Minuten über kochendem Wasser.

Schritt 3

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und fügen Sie 400 g Hühnerconsommé hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie nacheinander Yunnan-Schinken, gedämpften Eigelb-Kuchen, Karotte und Spargelsalat hinzu. Entfernen Sie den Schaum, drücken Sie dann das überschüssige Wasser aus dem Bambuspilz und geben Sie ihn in den Wok. Würzen Sie mit 6 g Salz, MSG und weißem Pfeffer. Gießen Sie die Suppe in eine Servierschüssel, fügen Sie die gedämpften Hühnernieren zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit hinzu und beträufeln Sie sie vor dem Servieren mit Sesamöl.