بيض سمكة الكروكر ذات الفم الأسود المطبوخ على نار هادئة
تُعالج بيض الحبار (السبيدج) بشكل متكرر لإزالة أي رائحة سمكية، ثم تُطبخ على الطريقة المقلية ببطء في القليل من السائل. يتحول المرق إلى اللون الأصفر الفاتح، بنكهة نظيفة ومنعشة تتخللها لمسات حموضة خفيفة وتوابل معتدلة.
المكونات
بيض سمكة الكروكر ذات الفم الأسود (إزالة جلد الدهون، تمزيقه إلى قطع)
100 غ
كزبرة مفرومة
1.5 غ
نبيذ شاوشينغ
7.5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
ملح ناعم
1 غ
عصير الزنجبيل
7.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
صلصة الصويا
1 غ
نشاء مبلل (مخلوط مع الماء)
75 غ
مرقة دجاج
250 غ
زيت دجاج مطبوخ
5 غ
خل
1.5 غ
الخطوات
1
تحضير بيض سمكة الكروكر ذات الفم الأسود
قم بإزالة جلد الدهون من بيض سمكة الكروكر ذات الفم الأسود، ثم أحضر وعاءً من الماء البارد واتركه حتى يغلي وانقع فيه لمدة 6 ساعات. قشر القطع واحدة تلو الأخرى، ثم اغمرها بالتناوب في الماء البارد والماء المغلي 5-6 مرات لإزالة الطعم المالح والسمكي.
2
الطبخ على نار هادئة
ضع مغرفة الحساء على نار عالية وأضف مرقة الدجاج وبيض سمكة الكروكر ذات الفم الأسود وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد الغليان، قم بإزالة الرغوة، ثم أضف النشاء المبلل المخلوط وحرك حتى يصبح ناعماً.
3
التتبيل والتقديم
أضف الخل ومسحوق الفلفل الأبيض، وحرك مرتين أو ثلاث مرات، واسكب زيت الدجاج المطبوخ، وصبه في وعاء، ورش الكزبرة المفرومة.
