Geschmorter Schwarzmund-Krötenrogen

Name: Geschmorter Schwarzmund-Krötenrogen
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 100 g Schwarzmund-Krötenrogen (Fetthaut entfernen, in Stücke zupfen); 1,5 g Gehackter Koriander; 7,5 g Shaoxing-Wein; 0,5 g Weißes Pfefferpulver; 1 g Feines Salz; 7,5 g Ingwersaft; 3 g MSG; 1 g Sojasauce; 75 g Nasse Stärke (mit Wasser gemischt); 250 g Hühnerbrühe; 5 g Gekochtes Hühnerfett; 1,5 g Essig

Die Tintenfischeier werden wiederholt behandelt, um jeden fischigen Geruch zu entfernen, und anschließend geschmort. Die Brühe nimmt eine blassgelbe Farbe an, mit einem klaren, frischen Geschmack, der von milden säuerlichen und würzigen Noten akzentuiert wird.

6 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schwarzmund-Krötenrogen (Fetthaut entfernen, in Stücke zupfen) 100 g

Gehackter Koriander 1,5 g

Shaoxing-Wein 7,5 g

Weißes Pfefferpulver 0,5 g

Feines Salz 1 g

Ingwersaft 7,5 g

MSG 3 g

Sojasauce 1 g

Nasse Stärke (mit Wasser gemischt) 75 g

Hühnerbrühe 250 g

Gekochtes Hühnerfett 5 g

Essig 1,5 g

Anleitung

Schwarzmund-Krötenrogen vorbereiten

Die Fetthaut vom Schwarzmund-Krötenrogen entfernen, dann einen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und 6 Stunden einweichen. Die Stücke einzeln voneinander lösen, dann abwechselnd 5–6 Mal in kaltem und kochendem Wasser blanchieren, um den salzigen und fischigen Geschmack zu entfernen.

Schmoren

Eine Suppenkelle bei starker Hitze aufstellen und Hühnerbrühe, Schwarzmund-Krötenrogen, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwersaft, feines Salz und MSG hinzufügen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, dann die gemischte nasse Stärke hinzufügen und glatt rühren.

Würzen und Servieren

Essig und weißes Pfefferpulver hinzufügen, einige Male umrühren, das gekochte Hühnerfett darüber träufeln, in eine Schüssel gießen und mit gehacktem Koriander bestreuen.