Тушёная икра горбыля

Name: Тушёная икра горбыля
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 100 g Икра горбыля (снять жировую плёнку, разорвать на кусочки); 1.5 g Нарезанная кинза; 7.5 g Вино Шаосин; 0.5 g Молотый белый перец; 1 g Мелкая соль; 7.5 g Имбирный сок; 3 g Глутамат натрия; 1 g Соевый соус; 75 g Жидкий крахмал (смешанный с водой); 250 g Куриный бульон; 5 g Топлёный куриный жир; 1.5 g Уксус

Яйца каракатицы многократно обрабатывают для удаления рыбного запаха, затем тушат. Бульон приобретает бледно-жёлтый цвет с чистым, свежим вкусом, оттенённым мягкими кисловатыми и пряными нотами.

6 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Икра горбыля (снять жировую плёнку, разорвать на кусочки) 100 g

Нарезанная кинза 1.5 g

Вино Шаосин 7.5 g

Молотый белый перец 0.5 g

Мелкая соль 1 g

Имбирный сок 7.5 g

Глутамат натрия 3 g

Соевый соус 1 g

Жидкий крахмал (смешанный с водой) 75 g

Куриный бульон 250 g

Топлёный куриный жир 5 g

Уксус 1.5 g

Инструкции

Подготовка икры горбыля

Снимите жировую плёнку с икры горбыля, затем доведите кастрюлю с холодной водой до кипения и замочите на 6 часов. Отделите кусочки друг от друга по одному, затем бланшируйте их попеременно в холодной и кипящей воде 5-6 раз, чтобы убрать солёный и рыбный привкус.

Тушение

Поставьте сотейник на сильный огонь и добавьте куриный бульон, икру горбыля, соевый соус, вино Шаосин, имбирный сок, мелкую соль и глутамат натрия. После закипания снимите пену, затем добавьте смешанный жидкий крахмал и перемешайте до однородности.