민어 알 조림
오징어 알은 비린내를 제거하기 위해 반복적으로 손질한 다음 졸입니다. 국물은 옅은 노란색을 띠며, 깔끔하고 신선한 맛에 은은한 신맛과 매콤한 향미가 어우러집니다.
재료
민어 알 (기름 껍질을 제거하고 잘게 찢어놓기)
100 g
다진 고수
1.5 g
소흥주
7.5 g
백후춧가루
0.5 g
고운 소금
1 g
생강즙
7.5 g
MSG
3 g
간장
1 g
물 전분 (물에 풀어 사용)
75 g
닭육수
250 g
익힌 닭기름
5 g
식초
1.5 g
조리 방법
1
민어 알 준비하기
민어 알에서 기름 껍질을 제거한 뒤, 찬물에 6시간 담가둡니다. 한 알씩 떼어낸 다음 찬물과 끓는 물에 5-6번 번갈아 데쳐서 짠맛과 비린내를 없앱니다.
2
졸여 조리기
강불에 국자를 올리고 닭육수, 민어 알, 간장, 소흥주, 생강즙, 고운 소금, MSG를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 풀어놓은 물 전분을 넣고 걸쭉하게 저어줍니다.
3
간을 맞추고 마무리하기
식초와 백후춧가루를 넣고 몇 번 저어준 뒤, 익힌 닭기름을 살살 둘러 부은 후 그릇에 담고 다진 고수를 뿌립니다.
