차오저우 어란탕
생선 살을 갈아 만든 연육을 젤라틴처럼 끈적해질 때까지 휘저어 완자로 빚고, 육수에 넣고 졸여 만든 맛있고 영양가 높은 찌개입니다.
재료
생선 살 (다진 것)
150 g
다진 돼지고기
80 g
셀러리 (깍둑썰기)
1
절인 겨자 채, 잘게 다진 것
1 tbsp
생강
2 slices
소금
1.5 tsp
설탕
1 tsp
백후추
1 tsp
MSG
1 tsp
국간장
2 tsp
참기름
2 tsp
백주
0.5 tbsp
육수
3 cups
물
1 tbsp
물 전분
1 tbsp
끓는 물
0.5 cup
식용유
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
생선을 곱게 다져 반죽 상태로 만든 뒤 그릇에 담아 둡니다. 다진 돼지고기, 소금 0.5티스푼, 참기름 1티스푼, 백후추 0.5티스푼, 설탕, 국간장, 물을 넣습니다. 혼합물이 끈적해져 어완을 만들 수 있도록 한 방향으로 저어 줍니다. 셀러리를 씻어 깍둑썰기합니다.
2
2단계
냄비에 식용유를 넣고 약불(약 30% 열량)로 가열합니다. 생강 슬라이스, 백주, 육수를 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 생강 슬라이스를 건져내어 버립니다.
3
3단계
작은 국자로 생선 반죽을 떠서 은은하게 끓는 국물에 살짝 넣어 작은 완자로 빚습니다. 어란이 표면으로 떠오를 때까지 약 1분간 익힙니다.
