潮州風魚スープ
魚のすり身を粘りが出るまで練り、団子状に丸めて出汁で煮込んだ、滋味深く栄養満点のスープです。
材料
魚の切り身（すり身）
150 g
豚ひき肉
80 g
セロリ（角切り）
1
高菜の漬物（細かく刻む）
大さじ1
生姜
2枚
塩
小さじ1.5
砂糖
小さじ1
白胡椒
小さじ1
味の素
小さじ1
薄口醤油
小さじ2
ごま油
小さじ2
白酒
大さじ0.5
スープ
3カップ
水
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1
熱湯
0.5カップ
サラダ油
大さじ1
作り方
1
手順1
魚をすり身にしてボウルに入れる。豚ひき肉、塩小さじ0.5、ごま油小さじ1、白胡椒小さじ0.5、砂糖、薄口醤油、水を加えて、一方向にしっかりと練る。粘り気が出てつやが出るまで混ぜ、魚団子用の生地にする。セロリは洗って角切りにしておく。
2
手順2
鍋にサラダ油をひいて弱火（約30%の火力）で熱する。生姜の薄切り、白酒、スープストックを加え、沸騰したら生姜の薄切りを取り除く。
3
手順3
小さなスプーンで魚の生地をすくい、軽く煮立っているスープの中へそっと落とし入れて小さな団子にする。約1分煮て、魚団子が表面に浮かんできたら火を止める。
