蓮の実ホタテ
韓国風蓮の実ホタテ、香ばしくピリ辛で、エレガントに盛り付け。
材料
ホタテ貝柱（骨とエラを取り、洗って水気を切り、ペースト状に挽く）
400 g
鶏脂
40 g
料理酒
15 g
塩
5 g
味の素
3 g
でんぷん（乾燥でんぷん）
15 g
卵白
3
グリーンピース（きれいに洗い、蓮の実の形に整えて飾りに使う）
50 g
海老の卵
100 g
鶏ガラスープ
500 ml
辛口醤油（つけ用）
50 g
作り方
1
ホタテのペーストを作る
ホタテを細かいペースト状に挽く。しょうが汁を混ぜ入れて、とろりと滑らかになるまで練り返し、弾力を出す。塩、味の素、料理酒で味付けする。卵白を加えて均一に混ぜ、鶏脂と乾燥でんぷんを全体にしっかり混ざるまで加える。
2
海老の卵入りホタテペーストを作る
用意したホタテペーストの5分の4に海老の卵を均一に混ぜ込む。混合物を陶器のスープスプーンに分け入れる。
3
成形して蒸す
残りの5分の1のホタテペーストを小さな陶器碗に押し付け、中央をやや盛り上げて縁は低くなるように整える。上部にグリーンピースを押し込んで蓮の実を模す。陶器のスプーンと碗を一緒に蒸し器に入れ、勢いよく沸騰した湯で7分間蒸してから取り出す。
4
蓮の莢のように盛り付ける
蒸したスプーン状の部分を葉のように皿の外側に配置し、蓮の実を散らした中央部品を真ん中に置いて、全体が蓮の莢一つかのように見えるようにする。
5
ソースを作る
中華鍋に鶏ガラスープ、しょうが汁、塩を合わせて沸騰させる。水溶きでんぷんで軽いつやのあるソースにとろみをつけ、蓮の莢に均等にかける。
6
提供する
熱々のうちに、つけ用の辛口醤油を添えて提供する。
