Морские гребешки «Лотосовый плод»
Морские гребешки в лотосовых стручках по-корейски, пикантные с острой ноткой и элегантно поданные.
Ингредиенты
Морские гребешки (без раковин, без жабр, промытые, обсушенные, измельчённые в пасту)
400 g
Куриный жир
40 g
Кулинарное вино
15 g
Соль
5 g
Глутамат натрия
3 g
Крахмал (сухой крахмал)
15 g
Яичные белки
3
Зелёный горошек (чистый, сформованный в виде семян лотоса для украшения)
50 g
Икра креветок
100 g
Куриный бульон
500 ml
Острый соевый соус (для макания)
50 g
Инструкции
1
Приготовить пасту из морских гребешков
Измельчите морские гребешки в мелкую пасту. Добавьте имбирную воду, чтобы получилась густая, однородная масса, и перемешивайте, пока она не станет эластичной. Посолите, добавьте глутамат натрия и кулинарное вино. Введите яичные белки и равномерно перемешайте, затем вмешайте куриный жир и сухой крахмал до полного объединения.
2
Приготовить пасту из гребешков с креветочной икрой
Вмешайте креветочную икру в четыре пятых подготовленной пасты из гребешков до равномерного распределения. Разложите смесь в керамические суповые ложки.
3
Сформовать и приготовить на пару
Выложите оставшуюся одну пятую часть пасты из гребешков в небольшую керамическую миску, слегка приподняв центр и разровняв края ниже. Вдавите зелёный горошек сверху, имитируя семена лотоса. Поместите керамические ложки и миску вместе в пароварку и готовьте на пару над быстро кипящей водой 7 минут, затем извлеките.
4
Выложить на тарелку в форме лотоса
Разложите приготовленные на пару порции в форме ложек по внешнему краю сервировочной тарелки в виде лепестков, а в центре поместите украшенную горошком центральную часть так, чтобы вся композиция напоминала плод лотоса.
5
Приготовить соус
В воке соедините куриный бульон, имбирную воду и соль и доведите до кипения. Загустите разведённым крахмалом до получения лёгкого блестящего соуса, затем равномерно полейте им лотос.
6
Подавать
Подавайте горячим с острым соевым соусом отдельно для макания.
