قرون اللوتس بالأسكالوب
بلوط البحر على الطريقة الكورية، لذيذة بنكهة حارة ومقدّمة بأناقة.
المكونات
أسكالوب (منزوع العظام، الخياشيم منزوعة، مغسول، مصفّى، مفروم ناعمًا على شكل عجينة)
400 g
شحم الدجاج
40 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
نشا (نشا جاف)
15 g
بياض البيض
3
بازلاء خضراء (نظيفة، مكوّنة على هيئة بذور اللوتس للتزيين)
50 g
بييض الجمبري
100 g
مرق الدجاج
500 ml
صلصة الصويا الحارة (للغمس)
50 g
الخطوات
1
تحضير عجينة الأسكالوب
يُفرم الأسكالوب فرمًا ناعمًا للحصول على عجينة ناعمة. يُضاف ماء الزنجبيل مع التحريك لتكوين خليط سميك وناعم، ويُخفق حتى يصبح متماسكًا ومرنًا. يُتبَّل بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ. يُضاف بياض البيض ويُخلط بالتساوي، ثم تُضاف شحوم الدجاج والنشا الجاف وتُطوى المكونات حتى تتجانس تمامًا.
2
تحضير عجينة الأسكالوب ببييض الجمبري
يُحرَّك بييض الجمبري مع أربعة أخماس كمية عجينة الأسكالوب المحضّرة حتى يتوزع بانتظام. تُقسَّم العجينة إلى حصص في ملاعق شوربة خزفية.
3
التشكيل والتبخير على البخار
يُضغط ما تبقّى من عُشر عجينة الأسكالوب في وعاء خزفي صغير، مع رفع المنتصف قليلًا وتنعيم الحواف للأسفل. تُغزر حبّات البازلاء الخضراء في الأعلى لتشبه بذور اللوتس. توضع الملاعق الخزفية والوعاء معًا في قدر التبخير وتُبخَّر فوق ماء يغلي بشدّة لمدة 7 دقائق، ثم تُرفع.
4
ترتيب قرن اللوتس في الطبق
تُرتَّب الحصص على شكل ملعقة المطبوخة بالبخار حول الحافة الخارجية لطبق التقديم كأوراق، ويوضع العنصر المركزي المُزيَّن ببذور اللوتس في المنتصف، بحيث يبدو التركيب بأكمله وكأنه قرن لوتس واحد.
5
تحضير الصلصة
في مقلاة ووك، يُمزج مرق الدجاج مع ماء الزنجبيل والملح ويُترك حتى يغلي. يُكثَّف الخليط بنشا مذاب للحصول على صلصة خفيفة ولامعة، ثم تُسكب بالتساوي فوق قرن اللوتس.
6
التقديم
يُقدَّم الطبق ساخنًا مع صلصة الصويا الحارة إلى جانبه للاستخدام كغموس.
