Coquilles Saint-Jacques en cosse de lotus

Name: Coquilles Saint-Jacques en cosse de lotus
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Coquilles Saint-Jacques (désossées, branchies retirées, lavées, égouttées, hachées en pâte); 40 g Graisse de poulet; 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 3 g Glutamate monosodique; 15 g Fécule (fécule sèche); 3 Blancs d'œufs; 50 g Petits pois (propres, façonnés en graines de lotus pour la garniture); 100 g Œufs de crevettes; 500 ml Bouillon de poulet; 50 g Sauce soja piquante (pour tremper)

Pétoncles en cosse de lotus à la coréenne, savoureux avec une touche épicée et élégamment présentés.

50 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques en cosse de lotus

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques (désossées, branchies retirées, lavées, égouttées, hachées en pâte) 400 g

Graisse de poulet 40 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

Glutamate monosodique 3 g

Fécule (fécule sèche) 15 g

Blancs d'œufs 3

Petits pois (propres, façonnés en graines de lotus pour la garniture) 50 g

Œufs de crevettes 100 g

Bouillon de poulet 500 ml

Sauce soja piquante (pour tremper) 50 g

Instructions

Préparer la pâte de coquilles Saint-Jacques

Hacher les coquilles Saint-Jacques en pâte fine. Incorporer l'eau de gingembre pour former un mélange épais et lisse, en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Assaisonner avec le sel, le glutamate monosodique et le vin de cuisine. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger uniformément, puis incorporer la graisse de poulet et la fécule sèche jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparer la pâte de coquilles Saint-Jacques aux œufs de crevettes

Incorporer les œufs de crevettes dans les quatre cinquièmes de la pâte de coquilles Saint-Jacques préparée jusqu'à répartition uniforme. Répartir le mélange dans des cuillères à soupe en céramique.

Façonner et cuire à la vapeur

Presser le cinquième restant de la pâte de coquilles Saint-Jacques dans un petit bol en céramique, en formant une légère protubérance au centre et en abaissant les bords. Enfoncer des petits pois sur le dessus pour imiter les graines de lotus. Placer les cuillères et le bol en céramique ensemble dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur au-dessus d'eau en ébullition rapide pendant 7 minutes, puis retirer.

Dresser la cosse de lotus

Disposer les portions cuites en forme de cuillère autour du bord extérieur de l'assiette de service comme des feuilles, et placer la pièce centrale parsemée de graines de lotus au milieu pour que l'ensemble ressemble à une cosse de lotus unique.

Préparer la sauce

Dans un wok, mélanger le bouillon de poulet, l'eau de gingembre et le sel, et porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule humide pour obtenir une sauce légère et brillante, puis la verser uniformément sur la cosse de lotus.