Vieiras en forma de vaina de loto

Name: Vieiras en forma de vaina de loto
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Vieiras (sin conchas, sin branquias, lavadas, escurridas, picadas en pasta); 40 g Grasa de pollo; 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 3 g MSG; 15 g Almidón (almidón seco); 3 Claras de huevo; 50 g Guisantes (limpios, formados como semillas de loto para decorar); 100 g Huevas de camarón; 500 ml Caldo de pollo; 50 g Salsa de soja picante (para mojar)

Vieiras en vaina de loto al estilo coreano, sabrosas con un toque picante y con una presentación elegante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras (sin conchas, sin branquias, lavadas, escurridas, picadas en pasta) 400 g

Grasa de pollo 40 g

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

MSG 3 g

Almidón (almidón seco) 15 g

Claras de huevo 3

Guisantes (limpios, formados como semillas de loto para decorar) 50 g

Huevas de camarón 100 g

Caldo de pollo 500 ml

Salsa de soja picante (para mojar) 50 g

Instrucciones

Preparar la pasta de vieiras

Pique las vieiras hasta obtener una pasta fina. Incorpore agua de jengibre para formar una mezcla espesa y suave, mezclando hasta que quede elástica. Sazone con sal, MSG y vino de cocina. Añada las claras de huevo y mezcle de manera uniforme, luego incorpore la grasa de pollo y el almidón seco hasta que estén completamente integrados.

Preparar la pasta de vieiras con huevas de camarón

Mezcle las huevas de camarón en cuatro quintos de la pasta de vieiras preparada hasta que se distribuyan de manera uniforme. Reparta la mezcla en cucharas de sopa de cerámica.

Dar forma y cocinar al vapor

Presione el quinto restante de la pasta de vieiras en un tazón pequeño de cerámica, acumulando ligeramente el centro y alisando los bordes hacia abajo. Presione guisantes en la parte superior para imitar semillas de loto. Coloque las cucharas de cerámica y el tazón juntos en una vaporera y cocine al vapor sobre agua hirviendo rápidamente durante 7 minutos, luego retire.

Emplatar la vaina de loto

Disponga las porciones en forma de cuchara cocinadas al vapor alrededor del borde exterior del plato de presentación como hojas, y coloque la pieza central con semillas de loto en el centro para que toda la composición se asemeje a una sola vaina de loto.

Preparar la salsa

En un wok, combine el caldo de pollo, agua de jengibre y sal, y lleve a ebullición. Espese con almidón mojado para hacer una salsa ligera y brillante, luego viértala de manera uniforme sobre la vaina de loto.