Rogues de courbine à bouche noire braisées

Name: Rogues de courbine à bouche noire braisées
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 100 g Rogues de courbine à bouche noire (retirer la peau grasse, déchirer en morceaux); 1.5 g Coriandre hachée; 7.5 g Vin de Shaoxing; 0.5 g Poivre blanc en poudre; 1 g Sel fin; 7.5 g Jus de gingembre; 3 g MSG; 1 g Sauce soja; 75 g Fécule humide (mélangée avec de l'eau); 250 g Bouillon de poulet; 5 g Huile de poulet cuite; 1.5 g Vinaigre

Les œufs de seiche sont traités à plusieurs reprises pour éliminer toute odeur de poisson, puis braisés. Le bouillon prend une couleur jaune pâle, avec une saveur nette et fraîche rehaussée de notes légèrement acidulées et épicées.

6 h 45 min

Facile

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Rogues de courbine à bouche noire braisées

Ingrédients

Rogues de courbine à bouche noire (retirer la peau grasse, déchirer en morceaux) 100 g

Coriandre hachée 1.5 g

Vin de Shaoxing 7.5 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Sel fin 1 g

Jus de gingembre 7.5 g

MSG 3 g

Sauce soja 1 g

Fécule humide (mélangée avec de l'eau) 75 g

Bouillon de poulet 250 g

Huile de poulet cuite 5 g

Vinaigre 1.5 g

Instructions

Préparer les rogues de courbine à bouche noire

Retirer la peau grasse des rogues de courbine à bouche noire, puis porter à ébullition une casserole d'eau froide et laisser tremper pendant 6 heures. Détacher les morceaux un par un, puis les blanchir alternativement dans de l'eau froide et bouillante 5 à 6 fois pour éliminer le goût salé et de poisson.

Braiser

Placer une louche à feu vif et ajouter le bouillon de poulet, les rogues de courbine à bouche noire, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre, le sel fin et le MSG. Une fois à ébullition, écumer la mousse, puis ajouter la fécule humide mélangée et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Assaisonner et servir

Ajouter le vinaigre et le poivre blanc en poudre, remuer quelques fois, verser l'huile de poulet cuite en filet, transvaser dans un bol et saupoudrer de coriandre hachée.