Hueva de corvina negra estofada

Name: Hueva de corvina negra estofada
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 100 g Hueva de corvina negra (quitar la piel grasa, desgarrar en trozos); 1.5 g Cilantro picado; 7.5 g Vino de Shaoxing; 0.5 g Pimienta blanca en polvo; 1 g Sal fina; 7.5 g Jugo de jengibre; 3 g GMS; 1 g Salsa de soja; 75 g Almidón húmedo (mezclado con agua); 250 g Caldo de pollo; 5 g Aceite de pollo cocido; 1.5 g Vinagre

Los huevos de sepia se tratan repetidamente para eliminar cualquier olor a pescado, luego se guisan. El caldo adquiere un color amarillo pálido, con un sabor limpio y fresco acentuado por notas suaves de acidez y picante.

6 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Hueva de corvina negra (quitar la piel grasa, desgarrar en trozos) 100 g

Cilantro picado 1.5 g

Vino de Shaoxing 7.5 g

Pimienta blanca en polvo 0.5 g

Sal fina 1 g

Jugo de jengibre 7.5 g

GMS 3 g

Salsa de soja 1 g

Almidón húmedo (mezclado con agua) 75 g

Caldo de pollo 250 g

Aceite de pollo cocido 5 g

Vinagre 1.5 g

Instrucciones

Preparar la hueva de corvina negra

Quitar la piel grasa de la hueva de corvina negra, luego llevar una olla de agua fría a ebullición y remojar durante 6 horas. Separar los trozos uno por uno, luego blanquearlos alternadamente en agua fría y agua hirviendo 5-6 veces para eliminar el sabor salado y a pescado.

Estofar

Colocar un cazo a fuego alto y añadir el caldo de pollo, la hueva de corvina negra, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el jugo de jengibre, la sal fina y el GMS. Una vez que hierva, retirar la espuma con una espumadera, luego añadir el almidón húmedo mezclado y remover hasta que quede suave.

Sazonar y servir

Añadir el vinagre y la pimienta blanca en polvo, remover un par de veces, rociar con el aceite de pollo cocido, verter en un bol y espolvorear con el cilantro picado.