Schneetuch-Roulade
Eine schneeweiße äußere Schicht mit feinen Streifen; die Kruste bröckelt beim Hineinbeißen ganz sanft, während der Kuchen selbst weich und seidig ist.
Zutaten
starkes Mehl (Hauptzutat)
300 g
Puderzucker (Hilfszutat)
200 g
Vanillin
nach Geschmack
Kristallzucker
375 g
frische Eier
750 g
Schweineschmalz
175 g
frische Eier (Hilfszutat)
90 g
Speisestärke
35 g
Backpulver
6.5 g
Butter
200 g
Anleitung
1
Den Eierteig backen
Zuerst den Eierteig in 10 Formen aufteilen (am Boden mit Backpapier ausgelegt); nach dem Backen jede Form in drei Kuchenstreifen schneiden.
2
Den Schneetuch-Teig zubereiten
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Zutaten in die Mitte geben, unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann in das Mehl einarbeiten und gleichmäßig zu einem Schneetuch-Teig verkneten (nicht zu stark kneten, damit kein Öl austritt und sich kein Gluten bildet).
3
Formen und Backen
Sobald der Teig fertig ist, dünn ausrollen. Mit einer gemusterten Nudelrolle ein Muster einprägen, dann in Stücke schneiden, die der Länge und Breite der Roulade entsprechen, und auf den gebackenen Eierteig legen. Die Roulade darauf legen, den Teig darum wickeln und bei niedriger Hitze backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und dem Abkühlen in kleine Kuchenstücke schneiden.
