雪ふきんロールケーキ
繊細な縞模様をまとった真っ白な外層。一口かじると生地がほろりと崩れ、ケーキそのものはやわらかくシルキーな口当たりです。
材料
強力粉（主材料）
300 g
粉糖（補助）
200 g
バニリン
適量
グラニュー糖
375 g
新鮮な卵
750 g
ラード
175 g
新鮮な卵（補助）
90 g
コーンスターチ
35 g
ベーキングパウダー
6.5 g
バター
200 g
作り方
1
卵生地を焼く
まず、卵生地を10枚の天板（底にクッキングシートを敷いたもの）に分けます。焼き上がったら、各天板を3本の細長いケーキに切ります。
2
雪ふきん生地の準備
作業台に粉を広げ、中央にくぼみを作ります。中央に材料を入れ、溶けるようにかき混ぜた後、粉に折り込んで均一に混ぜ、雪ふきんの生地を作ります（混ぜる際に捏ねすぎると、油が漏れたりグルテンが形成されることがあるので注意してください）。
3
成形と焼成
生地ができたら薄く伸ばします。模様のついた麺棒で型押しし、ロールケーキの長さと幅に合わせて切り、焼いた卵生地の上に置きます。その上にロールケーキを置き、生地を巻きつけて弱火で焼きます。オーブンから出して冷ました後、小さなケーキに切り分けます。
