صدر دجاج مطهي بالصنوبر الصيني
يُحضَّر هذا الطبق بتطبيخ صدر الدجاج مع جوز الطوري الصيني وبراعم الخيزران الشتوي، ويتميز بلونه الأحمر الزاهي، ولحوم الدجاج الطرية، ونكهة جوز الطوري الغنية والعطرية.
المكونات
صدر دجاج (مقطع إلى قطع مثلثية)
500 غ
صنوبر صيني محمص (مقشر، منزوع النوى، ومزال عنه القشرة الداكنة الخارجية)
15 غ
براعم خيزران شتوية طازجة (مكسرة إلى قطع ومطرية)
100 غ
فطر شيتاكي منقوع مسبقاً
50 غ
زيت نباتي (للقلي)
500 غ
شحوم خنزير مذابة
50 غ
نشاء رطب (للتثخين حسب الحاجة)
50 غ
صلصة الصويا
50 غ
سكر أبيض
50 غ
ملح
4 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
قطع البصل الأخضر
15 غ
قطع الزنجبيل
15 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
لون الكراميل
قبضة صغيرة
مرق الدجاج
1 كغ
الخطوات
1
التحضير والقلي
قشري صنوبر Torreya الصيني، وانزعي النوى، وتخلصي من القشرة الداكنة الخارجية. كسري براعم الخيزران الشتوية إلى قطع وقومي بتطريةها. قطعي صدر الدجاج إلى قطع مثلثية، وأضيفيها إلى مقلاة من الزيت النباتي المسخن إلى 70% من الحرارة الكاملة، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزيليها وصفي الزيت الزائد. اقلي براعم الخيزران الشتوية قليلاً، ثم أزيليها وصفي الزيت الزائد.
2
الطبخ على نار هادئة
شغلي المقلاة على حرارة عالية، أضيفي 50 غ من الشحم المذاب وسخنيه حتى يصبح ساخناً. أضيفي قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وقلبي حتى تفوح رائحتهما. صبي صلصة الصويا ونبيذ الطبخ، ثم أضيفي مرق الدجاج والسكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم. استخدمي لون الكراميل لتحويل لون المرق إلى أحمر فاتح. بعد ذلك، أضيفي قطع الدجاج المقلية، وصنوبر Torreya الصيني، وقطع براعم الخيزران الشتوية. اطبخي على نار هادئة حتى يصبح الدجاج طرياً، ثم ثخني الصلصة بكمية مناسبة من النشاء حسب الحاجة.
