Poitrine de poulet braisée aux noix de torreya chinoises

Name: Poitrine de poulet braisée aux noix de torreya chinoises
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Poitrine de poulet (coupée en morceaux triangulaires); 15 g Noix de torreya chinoises grillées (pelées, dénoyautées et peau foncée extérieure retirée); 100 g Pousses de bambou fraîches (coupées en morceaux et attendries); 50 g Champignons shiitake pré-trempés; 500 g Huile végétale (pour frire); 50 g Saindoux fondu; 50 g Amidon humide (pour épaissir au besoin); 50 g Sauce soja; 50 g Sucre blanc; 4 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 15 g Segments de ciboule; 15 g Morceaux de gingembre; 5 g MSG; Colorant caramel, une pincée; 1 kg Bouillon de poulet

Préparé en braisant du blanc de poulet avec des noix de torreya chinoises et des pousses de bambou d'hiver, ce plat se distingue par une couleur rougeâtre vive, un poulet tendre et la saveur riche et parfumée des noix de torreya.

1 h 0 min

Facile

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Poitrine de poulet braisée aux noix de torreya chinoises

Ingrédients

Poitrine de poulet (coupée en morceaux triangulaires) 500 g

Noix de torreya chinoises grillées (pelées, dénoyautées et peau foncée extérieure retirée) 15 g

Pousses de bambou fraîches (coupées en morceaux et attendries) 100 g

Champignons shiitake pré-trempés 50 g

Huile végétale (pour frire) 500 g

Saindoux fondu 50 g

Amidon humide (pour épaissir au besoin) 50 g

Sauce soja 50 g

Sucre blanc 50 g

Sel 4 g

Vin de cuisine 10 g

Segments de ciboule 15 g

Morceaux de gingembre 15 g

MSG 5 g

Colorant caramel une pincée

Bouillon de poulet 1 kg

Instructions

Préparation et friture

Pelez les noix de torreya chinoises, retirez les noyaux et jetez la peau foncée extérieure. Coupez les pousses de bambou en morceaux et attendrissez-les. Coupez la poitrine de poulet en morceaux triangulaires, ajoutez-les dans un wok d'huile végétale chauffée à 70 % de la chaleur maximale, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et égouttez l'excès d'huile. Faites frire légèrement les pousses de bambou, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.

Braisage

Mettez le wok à feu vif, ajoutez 50 g de saindoux fondu et chauffez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez les segments de ciboule et les morceaux de gingembre et faites sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Versez la sauce soja et le vin de cuisine, puis ajoutez le bouillon de poulet, le sucre blanc et le MSG. Utilisez le colorant caramel pour donner au bouillon une couleur rouge clair. Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet frits, les noix de torreya chinoises et les morceaux de pousses de bambou. Braisez à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, puis épaississez la sauce avec une quantité appropriée d'amidon selon les besoins.