Geschmorte Hähnchenbrust mit chinesischer Toreya

Name: Geschmorte Hähnchenbrust mit chinesischer Toreya
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust (in dreieckige Stücke geschnitten); 15 g Geröstete chinesische Toreya-Nüsse (geschält, entkernt und äußere dunkle Haut entfernt); 100 g Frische Winterbambussprossen (in Stücke gebrochen und zart geklopft); 50 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 500 g Pflanzenöl (zum Frittieren); 50 g Schmalz; 50 g Nasse Stärke (zum Andicken nach Bedarf); 50 g Sojasauce; 50 g Weißzucker; 4 g Salz; 10 g Reiswein; 15 g Lauchzwiebelstücke; 15 g Ingwerstücke; 5 g Mononatriumglutamat; Karamellfarbe, eine Prise; 1 kg Hühnerbrühe

Dieses Gericht wird durch Schmoren von Hähnchenbrust mit chinesischen Toreya-Nüssen und Winterbambussprossen zubereitet und besticht durch eine leuchtend rötliche Farbe, zartes Hähnchenfleisch sowie den vollen, aromatischen Geschmack der Toreya-Nüsse.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Geschmorte Hähnchenbrust mit chinesischer Toreya

Zutaten

Hähnchenbrust (in dreieckige Stücke geschnitten) 500 g

Geröstete chinesische Toreya-Nüsse (geschält, entkernt und äußere dunkle Haut entfernt) 15 g

Frische Winterbambussprossen (in Stücke gebrochen und zart geklopft) 100 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 50 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g

Schmalz 50 g

Nasse Stärke (zum Andicken nach Bedarf) 50 g

Sojasauce 50 g

Weißzucker 50 g

Salz 4 g

Reiswein 10 g

Lauchzwiebelstücke 15 g

Ingwerstücke 15 g

Mononatriumglutamat 5 g

Karamellfarbe eine Prise

Hühnerbrühe 1 kg

Anleitung

Vorbereitung und Frittieren

Die chinesischen Toreya-Nüsse schälen, die Kerne entfernen und die äußere dunkle Haut verwerfen. Die Winterbambussprossen in Stücke brechen und zart klopfen. Die Hähnchenbrust in dreieckige Stücke schneiden, in einen Wok mit auf 70 % der vollen Hitze erhitztem Pflanzenöl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Die Winterbambussprossen kurz anbraten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Schmoren

Den Wok auf hohe Hitze stellen, 50 g Schmalz zugeben und erhitzen, bis es heiß ist. Lauchzwiebelstücke und Ingwerstücke zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Sojasauce und Reiswein angießen, dann Hühnerbrühe, Weißzucker und Mononatriumglutamat zugeben. Mit Karamellfarbe die Brühe hellrot färben. Anschließend die frittierten Hähnchenstücke, chinesische Toreya-Nüsse und Winterbambussprossen-Stücke zugeben. Bei niedriger Hitze schmoren, bis das Hähnchen zart ist, dann die Sauce bei Bedarf mit einer angemessenen Menge Stärke andicken.