Apfel-Flan
Eine süße Tarte mit Apfelpüree-Boden, belegt mit angeordneten Apfelscheiben und gebacken, verfeinert mit einem Pinselstrich Aprikosenglasur.
Zutaten
Mehl (für den Tarte-Boden)
4 oz (120 g)
Zucker
6 oz (180 g)
Kochäpfel (frisch; bei Dosenäpfeln 1,5 lb (720 g) verwenden)
2 lb (960 g)
Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen der Oberfläche)
1 oz (30 g)
Anleitung
1
Die Form auslegen
Den Tarte-Teig herstellen und eine 8-Zoll-Tarte-Form damit auslegen, die Ränder abschneiden und den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
2
Den Boden halb backen
Den Tarte-Boden in einem Ofen bei etwa 204 °C (400 °F) halb backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Das Apfelmus zubereiten
Die zwei besten Äpfel für später beiseitelegen; die restlichen Äpfel zu Apfelmus verarbeiten (siehe nächstes Rezept).
4
Den Boden füllen
Das abgekühlte Apfelmus auf dem Boden des Tarte-Bodens verteilen und glattstreichen.
5
Die Apfelscheiben vorbereiten
Die beiseitegelegten Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; die Scheiben nach und nach in kaltes Salzwasser geben, um ein Braunwerden zu verhindern.
6
Die Scheiben anordnen
Die Apfelscheiben abspülen und abtropfen lassen, dann einzeln überlappend auf dem Apfelmus anordnen. Am Rand beginnen und kreisförmig zur Mitte hin arbeiten.
7
Backen
Zucker darüberstreuen und im Ofen bei etwa 204 °C (400 °F) 10–15 Minuten backen, bis die Apfelscheiben weich sind und der Boden goldbraun ist.
8
Glasieren
Zum Schluss die Oberfläche mit Aprikosenglasur bestreichen.
