アップルフラン
りんごのピューレをベースにした甘いタルト。りんごのスライスを美しく並べて焼き上げ、最後にアプリコットのグレーズを刷毛で塗って仕上げます。
材料
薄力粉（タルト生地用）
120 g
砂糖
180 g
料理用りんご（生；缶詰の場合は720 gを使用）
960 g
あんずジャム（表面に塗る用）
30 g
作り方
1
型に敷く
タルト生地を作り、8インチのタルト型に敷いて、端を切り落とし、底全体にフォークで穴を開ける。
2
生地を半焼きする
タルト型を約204°Cのオーブンで半焼きにし、取り出して冷ます。
3
アップルソースを準備する
良質なりんご2個は後で使用するために取り置き、残りのりんごはアップルソースにする（次のレシピを参照）。
4
生地に詰める
冷ましたアップルソースをタルト生地の底に広げ、表面を平らにならす。
5
りんごの薄切りを準備する
取り置きしたりんごの皮を剥いて芯を取り、薄切りにする；変色を防ぐため、薄切りにしたものを冷たい塩水に移す。
6
薄切りを並べる
りんごの薄切りを洗って水気を切り、アップルソースの上に重なるようにひとつずつ並べていく。端から始めて放射状に中心に向かって配置する。
7
焼く
上から砂糖をふりかけ、約204°Cのオーブンで10〜15分、りんごの薄切りが柔らかくなり生地がきつね色になるまで焼く。
8
グローズを塗る
最後に表面にあんずのグローズを刷毛で塗る。
