鶏胸肉と中国カヤの煮込み

Name: 鶏胸肉と中国カヤの煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g 鶏胸肉（三角切り）; 15 g 煎った中国カヤの実（皮を剥き、種を取り、外側の黒い皮を取り除く）; 100 g 新鮮な冬竹の子（塊に割り、下茹でして柔らかくする）; 50 g 水で戻した干し椎茸; 500 g 植物油（揚げ油用）; 50 g ラード; 50 g 水溶きでんぷん（必要に応じてとろみ付け用）; 50 g 醤油; 50 g 白砂糖; 4 g 塩; 10 g 料理酒; 15 g ねぎのぶつ切り; 15 g 生姜の切れ; 5 g MSG（化学調味料）; カラメル色素, a pinch; 1 kg 鶏ガラスープ

鶏むね肉と中国の榧の実（かやのみ）、冬筍を煮込んで作られたこの料理は、鮮やかな赤色、柔らかな鶏肉、そして豊かで香ばしい榧の実の風味が特徴です。

1時間0分

簡単

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材料

鶏胸肉（三角切り） 500 g

煎った中国カヤの実（皮を剥き、種を取り、外側の黒い皮を取り除く） 15 g

新鮮な冬竹の子（塊に割り、下茹でして柔らかくする） 100 g

水で戻した干し椎茸 50 g

植物油（揚げ油用） 500 g

ラード 50 g

水溶きでんぷん（必要に応じてとろみ付け用） 50 g

醤油 50 g

白砂糖 50 g

塩 4 g

料理酒 10 g

ねぎのぶつ切り 15 g

生姜の切れ 15 g

MSG（化学調味料） 5 g

カラメル色素 a pinch

鶏ガラスープ 1 kg

作り方

下準備と揚げ焼き

中国カヤの実の皮を剥き、種を取り、外側の黒い皮を取り除く。冬竹の子を塊に割り、下茹でして柔らかくする。鶏胸肉を三角切りにし、植物油を鍋に七分目まで熱し、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。冬竹の子を軽く炒め、同様に余分な油を切る。

煮込み

鍋を強火にし、ラード50gを加えて熱する。ねぎのぶつ切りと生姜の切れを加えて香りが出るまで炒める。醤油と料理酒を注ぎ、鶏ガラスープ、白砂糖、MSGを加える。カラメル色素でスープを薄い赤色にする。次に、揚げた鶏肉、中国カヤの実、冬竹の子を加える。弱火で鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、必要に応じて水溶きでんぷんでとろみをつける。