Flan aux pommes
Une tarte sucrée à base de purée de pommes, garnie de tranches de pommes disposées et cuite, finie avec un glaçage à l'abricot au pinceau.
Ingrédients
farine (pour réaliser la pâte à tarte)
4 oz (120 g)
sucre
6 oz (180 g)
pommes à cuire (fraîches ; si vous utilisez des pommes en conserve, utilisez 1,5 lb (720 g))
2 lb (960 g)
confiture d'abricots (pour badigeonner la surface)
1 oz (30 g)
Instructions
1
Garnir le moule
Réalisez la pâte à tarte et garnissez un moule à tarte de 8 pouces, coupez les bords et piquez entièrement le fond avec une fourchette.
2
Cuire le fond à blanc
Faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four à environ 400°F (204°C), puis retirez-le et laissez-le refroidir.
3
Préparer la compote de pommes
Réservez les deux meilleures pommes pour plus tard ; transformez les pommes restantes en compote de pommes (voir la recette suivante).
4
Garnir le fond de tarte
Étalez la compote de pommes refroidie sur le fond de tarte et lissez-la parfaitement.
5
Préparer les tranches de pommes
Épluchez, ôtez le cœur et coupez en tranches fines les pommes réservées ; plongez les tranches au fur et à mesure dans de l'eau froide salée pour éviter qu'elles ne brunissent.
6
Disposer les tranches
Rincez et égouttez les tranches de pommes, puis disposez-les une par une sur la compote de pommes en les chevauchant. Commencez par le bord et remontez vers le centre en suivant un motif radial.
7
Cuire au four
Saupoudrez du sucre sur le dessus et faites cuire dans un four à environ 400°F (204°C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tranches de pommes soient tendres et que la pâte soit dorée.
8
Napper
Terminez en badigeonnant la surface avec du glaçage à l'abricot.
