أقدام الدجاج المطهوة ببطء مع الأبالون
أقدام دجاج طرية مطهوة ببطء مع الأبالون العصير في صلصة صويا غنية وعطرية. طبق صيني تقليدي مريح حيث تصبح أقدام الدجاج طرية للغاية بينما تمتص النكهات العميقة لليانسون النجمي والقرفة والزنجبيل.
القصة
يبرز هذا الطبق الكلاسيكي فن الطهي ببطء—الطهي على نار هادئة وبطيئة يحول أقدام الدجاج القاسية إلى قضمات هلامية وطرية تذوب في الفم. يضيف الأبالون لمسة فاخرة من البحر، بينما يخلط التوابل العطرية طبقات من الدفء والعمق.
المكونات
أقدام الدجاج
500 جرام (حوالي 8-10 قدم)
أبالون طازج
4 أبالون صغير (أو 8 مقشور إذا كنت تستخدم المعلب)
صلصة صويا خفيفة
25 جرام (2 ملعقة طعام)
صلصة صويا داكنة
30 جرام (2 ملعقة طعام)
نبيذ الطهي (شاوشينغ)
30 جرام (2 ملعقة طعام)
زنجبيل
30 جرام، مقطع شرائح
ثوم
4 فصوص، مهروس
يانسون نجمي
2 قطعة
أوراق الغار
2 ورقة مجففة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
زيت نباتي
30 جرام (2 ملعقة طعام)
ماء
250 جرام (1 كوب)
سكر
10 جرام (1 ملعقة صغيرة، اختياري للتوازن)
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
اقطع كل قدم دجاج إلى نصفين عند المفصل باستخدام مقص المطبخ. أزل المخالب أو الأظافر الصفراء. اشطف جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2
تنظيف وسلق الأقدام
ضع الأقدام النظيفة في قدر مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. اغلِها حتى الغليان لفترة وجيزة على نار عالية، ثم صفيها واشطفها. هذا يزيل أي شوائب ويجهز الأقدام للطهي البطيء. ضعها جانبًا.
3
تشريط وتتبيل الأبالون
باستخدام سكين حاد، اصنع علامات متقاطعة ضحلة على جانبي كل قطعة أبالون. ضعها في وعاء مع نصف كمية الزنجبيل ورشة من نبيذ الطهي. اتركها تتبل لمدة 5 دقائق بينما تحضر باقي المكونات.
4
تحضير النكهات العطرية
سخن الزيت النباتي في قدر هولندي واسع أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل المتبقي والثوم واليانسون النجمي وأوراق الغار وعود القرفة. قلّب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح الرائحة—احذر من احتراق الثوم.
5
طهي أقدام الدجاج ببطء
أضف أقدام الدجاج المسلوقة إلى القدر. صب كل من صلصتي الصويا ونبيذ الطهي المتبقي والماء. ارفع حتى يغلي ببطء، ثم غطّه واطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر. تكون الأقدام جاهزة عندما تصبح طرية بالشوكة ويكون الصلصة قد أصبح أكثر كثافة قليلاً.
6
إضافة الأبالون
ضع الأبالون المتبل بلطف في القدر خلال آخر 15 دقيقة من الطهي. يجب أن يكون الأبالون طريًا ولكن لا يزال به قليل من المضغ. تذوق وضبط التوابل—أضف قليلًا من السكر إذا كان الصلصة مالحًا جدًا.
7
التقديم
انقل إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة العطرية بغزارة فوق الطبق. زين ببعض اليانسون النجمي الإضافي أو بذور السمسم إذا رغبت. قدم ساخنًا كطبق رئيسي أو كجزء من مأدبة أكبر.
